无论是你平时下馆子喝到的鲜美浓汤,还是火锅里特有的清汤锅底,都少不了一根棒骨。棒骨售价便宜,没有啃头是它一大特点,但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓,它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口,浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。
主料:棒骨 (500g)、杏鲍菇 (75g)、蟹味菇 (75g)
做法:
1、棒骨斩块用清水浸泡30分钟。
2、将泡好的棒骨放入砂锅中加适量清水。
3、大火烧开憋去浮沫。放入葱姜。
4、转小火炖1个小时。
5、杏鲍菇洗净切片。蟹味菇洗净备用。
6、将杏鲍菇和蟹味菇放入砂锅中。
7、盖盖煮20分钟关火盛盘即可。
主料:猪大棒骨 (1根)
辅料:葱姜 (适量)、水 (适量)
做法:
1、买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清;
2、再次洗净,控干水分备用;
3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟;
4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用;
5、香料材料放进茶包袋备用;
6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫;
7、下入冲洗干净的大棒骨;
8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
小窍门:
1、调料包自己配。也有市售的酱料包。自己配的原则就是合自家的口味儿,喜欢什么就用什么,去腥提味儿的目的达到了就行,具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的;
2、调味料当然少不了酱油和甜面酱,黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱,别太多,1小勺即可,特别出香;
主料:猪棒骨4根,大米1碗,醋,姜葱,八角
做法:
1、将棒骨用开水焯去血沫,再用同样的方法放进高压锅,加入葱姜片八角和醋后,该小火炖上一个半小时;
2、捞出棒骨,待凉一会后,剔下骨头上的肉备用;
3、盛出适量骨汤,煮开,加入淘好的米,小火熬成粥后,加入剔骨肉,撒上葱花即可。