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在文章“告诉您香料配方中一直说不明白的君臣佐使配比，似明灯般简单易懂”中，弱弱的说出了对于君臣佐使在香料中的使用，从以下配比中总结出觉得比较靠谱的占比，于是有了不少朋友说，希望可以有比较具体的例子，我就斗胆的试试看距离，仅供参考。 （单位为克）八角20、陈皮12、桂皮14、小茴香10、草果8、豆蔻8、丁香2、白芷8、山奈8、良姜6、甘草8、花椒5 这是一个比较常见的卤水配方，从用量上可以比较清楚的看出，八角20、陈皮12、桂皮14这三种是作为主要香料的组合，而八角就是主香，陈皮属于辅助，这三种香料的这个组合在我的理解中就是君料。 如果我们将方子调整，八角10、小茴香8、桂皮20、草果10、陈皮14、豆蔻12、丁香2、白芷8、山奈8、良姜6、甘草10、花椒6 桂皮、陈皮、豆蔻这是就成了君，桂皮就成了主香了，陈皮依旧是辅助。先是确定了君料的组合，然后在根据君料来确认一般的原则是使用香料种类基本对等，又或者是主香组合多一种。 浅薄之说，希望大家口下留情，交流交流 赋香类：八角、莳萝子、罗勒、红蔻、白蔻、烟桂、香菜籽、肉蔻、小茴香、香茅、香叶、香菜、大蒜、葱、孜 然、罗勒、薄荷、紫苏、百里香、甘草 辛辣类：辛夷、白芷、良姜、草蔻、草果、辣椒、胡椒、花椒、辣椒、洋葱、韭菜、芥菜子、欧齐、荜博、槟榔 赋色类：黄桅子、红桅子、木香、藏红花、姜黄、红椒 辅助增香：陈皮、甘草、油桂、砂仁、丁香、多香果、罗汉果、当归、 |
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