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焖面这样做, 一锅根本不够吃! 特色焖面, 吃一周不重样!

 感时花溅泪chl4 2017-12-08

​焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,咸香味浓,食之利口。说起焖面,还真是诱人呢!焖面的口感十分弹滑,并且可以加入更多自己选择的好料,拌上各种酱料,放在锅里焖。还没开锅盖,香气就不安分地跑到你鼻子里,彻底征服你。

焖面因其特色的口味赢得众多吃货的青睐。当然每家每户的做法不同,味道也就不同。今天小编就为大家推荐几种不同口味的焖面,依你和家人的口味,在周末为家人做上一份美味焖面吧!

1、【豆角焖面】

【材料】面条 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 葱 (适量) 蒜 (5瓣)大料 (1个) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)

【步骤】

1、五花肉切片,豆角洗净去筋掰成两段。

2、锅下少许油,放五花肉煸炒出油。

3、放入葱白,姜丝爆喷香。

4、放入豆角翻炒半晌。

5、调入酱油、盐、料酒,插手没过豆角的净水。

6、汤汁烧开,用勺将汤汁盛出一小碗备用。

7、将面条匀称蓬松地铺在豆角上。

8、加上锅盖小火慢焖。

9、焖至10~15分钟,末了把当时盛出的一小碗汤汁浇到面上,放蒜末,滴几滴醋,再把面和菜炒均匀即可出锅。

【小窍门】

五花肉还可以用排骨代替,只不过煮肉的时间要再长些

制作建议

1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

2、面条最好购买市售的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面,这样做很容易烂在锅里。

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍。

4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒的生蒜也没有口感和香气。

2、【蘑菇焖肉面】

原料:鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法:

1. 锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

3、【什锦焖面】

材料:胡萝卜,黑木耳,玉米粒,青豆,面条;

1、先将胡萝卜切丁,木耳泡发切丝,青豆和玉米粒备用;

2、锅中倒入水煮沸,下入面条煮至半熟捞出;

3、然后热锅热油放入胡萝卜,青豆翻炒1分钟,再下玉米、木耳翻炒1分钟,锅中加半小碗水,盐、生抽、耗油搅拌均匀;

4、倒入面条,盖盖焖2分钟之后揭开盖,搅拌均匀即可;

4、【豆芽焖面】

主料:面条400克、豆芽300克

辅料:油适量、盐适量、麻辣鲜适量、韭菜适量、生抽适量

步骤:

1.面条加适量油拌匀

2.放在开水锅里蒸5分钟

3.炒锅放油爆香辣椒

4.放入黄豆芽炒匀,在加适量盐调味

5.再加适量麻辣鲜

6.在放入生抽,韭菜炒匀

7.在放入蒸熟的面条炒匀,放到锅里闷软

8.美味的面条就出锅了

小贴士:

焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。

5、【剁椒羊肉酸汤焖面】

原料:面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法:

1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉,先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片

3、锅中烧热油,放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。

8关火加入1勺盐,撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

6、【海鲜焖面】

食材:鱿鱼100克、花蛤100克、海蛎50克、面条适量、姜一小块、青蒜一根、油适量、盐适量 生抽适量、醋适量~

做法:

1、鱿鱼,花蛤,海蛎清洗干净(花蛤要提前浸泡吐沙),姜切丝,青蒜切段备用。

2、锅里水烧开将切好的鱿鱼焯一下捞起备用沥干,净锅放适量油放入姜丝爆香。

3、放入焯好的鱿鱼和海蛎翻炒,加入适量清水大火煮开,放入花蛤煮至花蛤开口。

4、下入面条煮熟,调入适量盐,生抽和醋,最后放入青蒜即可。


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