水木年华138 / 小吃 / 这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有...

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这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

2017-12-08  水木年华1...

醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫“醴”,江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。醪糟这东西,陕西许多地方都有,是一种民间的甜食和饮料。每逢春节,家里总要做一大盆醪糟。醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

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关中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人,夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

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汉中人也非常喜爱醪糟。汉中市知名书法家徐永基先生说,不仅过年过节必定要自己做了吃,平时也有做了吃的。特别在汉中坝子,以水稻为主的地区,老百姓都要用一块地专门种酒米,以备做醪糟之用。公社化那时,不能自己种,也要设法兑换一点,至少春节时是非做醪糟不可的。万不得已,用大包谷糁子也要做。妇女临产时,家里必定做醪糟,因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事,盖房上梁,也要有醪糟招待客人。

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醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。例如:患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人,常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿蛋,就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循环。

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对于女性和减肥人士来讲,酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。

常日在家时,总会听到“甜酒酿来了,想要吃快来买”的叫卖声,甜酒酿买来可以做酒酿圆子羹,也可以放入冰箱冷藏后再吃,甜甜糯糯,真是好吃!酒酿是补血、活血、益气的食补佳品,用黑米做酒酿更是千锤百炼!

这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

主料:黑米500g、白糯米50g、血糯米50g、甜酒曲4g、银耳1朵

1. 清洗500g黑米,用清水浸泡5小时,再倒入50g白糯米和50g血糯米,浸泡12小时

2. 浸泡好的黑米与糯米共同放入电饭煲,水放至跨越黑米高度1厘米,按下煮饭键焖煮至熟

3. 煮好的黑米与糯米饭用勺子挖松米饭,冷却

4. 把1朵银耳掰碎放入净水中浸泡开

5. 浸泡好的银耳放入高压锅中放入量清水,低压40分钟,煮至银耳汤汁浓稠

6. 过滤掉银耳,留下300g-400g银耳汤汁冷却

7 当黑米冷却至20-30度时,倒入安琪甜酒曲4g,拌匀后,让黑米饭继续冷却

8. 黑米饭纯粹冷却后,倒入冷却后的银耳汤汁,用勺子搅拌匀称至黑米饭不结团

9. 用勺子将米饭轻轻按平,米饭两端留个小洞,用保鲜膜包裹住整个缄口处,用绳索绑起来,(我是直接用电饭煲发酵酒酿的,各人可以决意密封死守好的容器)

10. 盖上电饭煲盖子,裹紧一些棉被可以或许毛巾,发酵72小时(3天)

11. 发酵后的黑米酒酿,颜色鲜艳,酒香浓烈,清甜爽口!

这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

看完口水就不自觉地流了出来了,作为吃货的一员你一定会喜欢这样的美食。也可以用纱布过滤掉醪糟只有酒酿,用玻璃瓶装好酒酿,家人比较喜欢和着醪糟一路吃的酒酿,于是把酒酿和醪糟一同装入玻璃器皿放入冰箱冷藏后缓缓吃。

这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。

这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

1.直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:

A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

这样的黑米甜酒酿你喜欢吗?原来吃醪糟有这么多好处!附各种吃法

4.醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5.醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6.湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

7.作调料:

A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

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