山西面食甲天下，去山西必须要吃的面食和美味有哪些？

山西面食甲天下。到了山西，有哪些必须要吃的面食和菜肴呢？肉叔山西出生长大，第一个要推荐的，必须是山西刀削面。刀削面在哪里吃，都不如回到山西吃，关键是山西刀削面的“浇头”（卤）多，不像在北京吃一碗刀削面，里面连豌豆大的肉块都见不到5粒，山西一般吃刀削面，浇头至少2-4种共大家选择。

山西拨烂子。这是肉叔在大同吃到的一款拨烂子。山西拨烂子，就是把土豆洗干净，擦成条状，拌入面粉上锅蒸，蒸熟之后，再用炒菜的方式炒熟即可。土豆是北方普遍的食材，这种做法的土豆，味道非常醇厚。

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。由于莜面吃下去不太好笑话，在贫穷年代，这种食品非常“抗饿”。

山西一根面。又称“黄河一根面”、“长寿一根面”。做这种面条，需要很精细的手工技艺，面不能断，一根面煮一碗，祝贺生日的时候在餐馆必点面食。可惜因为需要很熟练的技巧，能做这种一根面的师傅越来越少。

擦尖儿。是贫困年代老百姓发明的一种粗粮搭配细粮的混合面食。可以用玉米面、绿豆面等各种粗粮混合白面，在类似家庭里擦土豆丝的擦子上，在开水锅中擦出的面食。世道轮回，当年因为白面不够吃而发明的面食，如今促成了现代人多吃五谷杂粮的喜好。

饸饹。一种在用压面机器压制出来的圆形面条。主要是可以用一种简易的压面机替代手工，节约人力。

小酥肉是山西的传统名菜，用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。过油肉的做法有很多，限于篇幅这里不赘述，有喜欢的朋友可以去搜索做法自己尝试。

山西老陈醋。山西省地方传统名产，中国四大名醋之一，历史可追溯到3000余年之前，素有“天下第一醋”的美誉。山西陈醋，有一种醋香，是白醋等完全无法比的。去山西旅游，一定带一桶地道的陈醋回来慢慢享用。

平遥牛肉。早在明代平遥牛肉就已闻名遐迩。到清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载，慈禧太后途经平遥，吃了平遥牛肉后，甚是喜欢，将其定为皇宫贡品。