消失在中国人餐桌上的方便面

' 今天吃啥？'

' 不知道，不想做饭，点外卖怎样？'

' 点外卖要等好长时间，吃泡面吧，又快又方便？'

' 不吃不吃，泡面不健康，吃了我这些天的运动就白做了。'

方便面就是在这些日程谈话中渐渐淡出了人们的视线了吧？

销售额下滑是最直观的反馈

据公开信息，方便面的销售额在 2012 同比增长 11.24%，2013 年后下滑，2014 年就已出现负增长，2016 年的情况也不容乐观。这已是方便面连续五年出现衰退迹象。

方便面，1958 年出生，公认的发明者是日本日清株式会社的创始人安藤百福。他在 1958 年成批制作鸡面条成功，1962 年获得生产方便面的专利，1963 年日清食品在东京证交所上市，从而开启了方便面的新时代。

于是从 20 世纪 90 年代开始，方便面在中国的营业额有连续 18 年的递增，更是在 2007 年达到巅峰（498 亿包），在 2015 年全世界总消费的 977 亿份方便面，仅中国人就吃了 404.3 份，位列第一，是排名其后的 8 个国家需求量的总和。

从领导干部到人民群众、从世界冠军到演艺明星 ......

从加班伴侣到春运神器 .....

方便面可谓是无处不在，是居家、旅行，加班的必备神器。

但这正在成为过去式，人们似乎不再爱吃方便面了。

方便面被网络 ' 污名化 '

随着人们对健康意识的不断提高，方便面逐渐被认为是 ' 垃圾食品 '、' 减肥克星 '......

从最初认为它不够营养，也没家里的饭好吃，到认为它多盐多油、多添加剂，吃出各种毛病的新闻比比皆是，比如 '32 天才能消化 '' 包装含蜡 '，更是让方便面腹背受敌。

' 污名化 ' 的方便面，虽在宣传广告上，开始主打营养牌，强调味道、强调品质，但依然收效甚微，无法改变方便面在人们心目中的 ' 低端 ' 形象。

火车提速了，方便面失宠了

随着高铁在这几年大规模的普及，人们坐火车的时间大大缩短，火车上提供的餐食也越来越丰富，对方便面的需求自然就会减少。

就算高铁上还在卖方便面，它也已失去了昔日的主流地位。

被 ' 污名化 '，交通工具的快捷，这些确实影响方便面的销量，但最关键的因素不在于此。

只有当方便面方便、快捷、廉价等诸多核心优势被另一种商业模式取代时，其市场地位才会遭到显性冲击。

泡方便面还需要热水，而外卖则只需要手和嘴

移动互联网时代的来临，方便面已经不能满足人们的需要了，特别是外卖的出现。

不久前，艾媒咨询发布了《2017Q1 中国在线外卖餐饮行业研究报告》。报告显示，中国在线订餐市场自 2011 年一直保持较高速增长，2016 年市场规模达到 1662.4 亿元，增长率为 33.0%；2016 年中国在线订餐用户规模达到 2.56 亿人，相比 2015 年用户规模增长率为 22.5%，2017、2018 年在线订餐用户规模预计分别将达到 3.01 和 3.46 亿人。

方便面的核心优势几乎被外卖完全取代。相较于方便面，外卖不仅具备了其 ' 快捷、方便 ' 的优点，而且外卖的口味更为丰富、口味更加多元化，它比方便面更适合于 ' 懒人 '。在健康需求与外卖的双重夹击下，方便面市场不免江河日下。

方便面的对手不只是外卖，还有不断增加的便利店

据统计，从 2010 年至 2015 年，中国的便利店总数，从 2.1 万家增至 4.4 万家，增长了 115%。24 小时便利店逐渐替代散兵游勇的夫妻店和小卖部，它们虽然也给了方便面机会，但得到机会的还有包子、便当、关东煮等等热乎的鲜食。

即使铺天盖地的广告宣传和超市不间断地促销送礼，也没有在很大程度上挽回方便面市场的颓势。

推陈出新，抢回 ' 消失的爱人 '

面对销量持续下滑，方便面企业开始通过推出产品创新和定位高端方便面来寻求新的业绩增长可能。

越来越多的方便面放弃油炸，降油减盐趋势明显；调味包的 ' 工业味 ' 大幅降低，增加了天然配料和脱水蔬菜的应用；面条形态也在一贯的拉面基础上，增加了荞麦面、土豆面、刀削面、米粉等款式……

比如康师傅相继推出了 ' 黑白胡椒 '、' 金汤 '、'DIY 面 '、' 匠汤 '、' 爱鲜大餐升级版 '、' 汤大师 ' 等高端产品；统一推出 ' 汤达人 '、' 革面 '、' 冠军榜 '、' 满汉宴 '、' 都会小馆 '' 台式半筋半肉牛肉面 '、' 相拌一城上海葱油拌面 ' 等新品；今麦郎推出了 ' 一菜一面 '、' 刀削宽面 ' 的全新口味，白象的 ' 骨汤煮面 ' 系列等，这些新品都从面、汤、味、料多个方面开展创新，通过采用天然配料、面体创新、增多食用方式等卖点重新吸引消费者，尤其是针对中产人群发动攻势。

从数据上来看，方便面推陈出新，确实扭转了一些颓势，今年整个方便面行业都呈现回暖态势。

11 月 13 日，康师傅发布了 2017 年前第三季度业绩报告。报告显示，公司实现营收 482.54 亿元，同比增长 5.91%；实现利润 27.63 亿元，同比增长 33.87%；实现净利润 19.38 亿元同比增长近四成，转型效益凸显。

统一在 2017 上半年财报中表示，方便面业务上半年市场占有率为 20.9%，较 2016 年同期增长 0.1 个百分点，重点品牌汤达人快速崛起，在售价 5 元及以上市场领域持续领先，已成为方便面的重要支柱之一。

阿里巴巴大数据发布的《2017 线上方便面相关消费系列研究》显示，2017 年线上方便面销量较 2016 年同期增长迅猛，年增长率上升 157%，中国品牌贡献力度最大，增速高达 311%。

尽管高端方便面抢回了 ' 消失的爱人 '，但事实上真正希望从方便面的调料中去满足美食欲望的人非常有限。因为很多人只是愿意去 ' 尝个鲜 '，让人们长久的喜欢吃方便面还是有点困难。

其实，这也是当前方便面行业面临的一个新问题，因此方便面想要扭转颓势，道阻且长。