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裤带面，扯面，biangbiang面其实归根到底都属于一种面，面的形状上稍有差别，先给你说一下面的制作方法，要想口感好首选高筋面粉，一斤面粉在夏天的时候放2-3克盐，用凉水和面，面要和的稍微硬一点大概240克水左右。冬天的时候盐放的稍微多一点4克，用温水和面，面要和的软一点。把面和好后用东西盖上醒面十分钟，然后开始揉面，把面柔光为止，搓成长条，要搓的粗细差不多，然后下剂子，一个剂子大概100克左右，如果家里吃可以搓成50-60克。把揪好的剂子搓成圆柱形，然后放的盘子里刷上油，盖上保鲜膜醒面半个小时以上，不用的时候要放冰箱冷藏，面在常温下也会发酵的，我的视频里有油泼面的教程，你可以看一下，不会的地方可以问我。 |
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