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钟水饺是一款老少皆宜的传统小吃。而且因为是纯肉，很耐存储。我在家一次都会做很多放在冰箱冷冻，平时拿来做早餐做宵夜，或者不想做饭的时候当做主食都挺不错的。一斤猪肉做出来的钟水饺成本不到20元，像我家这种两大人一小孩的三口之家可以做两顿吃。真是好吃又便宜，感兴趣就赶快学起来吧。  首先是制馅。 材料：猪腿肉500克，盐4克，姜汁30克，花椒水50克，胡椒粉1克，复制酱油30克，清水50克 姜汁做法：取10克老姜加水用料理机打成姜水沥出30克即可。花椒水做法：取一克花椒加水用微波炉打上两三分钟晾冷沥出50克即可。这两个的做法都是我自己想的懒办法，本来都是泡几个小时泡出来的，但我觉得太花时间，用我的办法几分钟就搞定了。  钟水饺的是纯肉馅，一般用猪腿肉稍微偏瘦一点，而且肉必须要新鲜，肉不新鲜根本吃不进去水，建议上午去菜市场买肉，买了叫老板去皮去筋膜给你打成粗颗粒的肉馅。自己拿回来再用刀背剁一下，剁成肉蓉。这样肉的粘度会更高，粘度越高就越吃水，馅的口感就会越好。感觉粘度够了就拿个大盆盛出，准备搅拌馅料。  加川盐、清水50克至盆中，用手搅拌至水全部被肉蓉吸收。 再加入姜汁和花椒水、胡椒粉及复制甜酱油30克，搅拌均匀成水饺馅。这里搅拌都是朝一个方向搅拌，不能东一下西一下的，要搅打上劲。家里有厨师机可以用厨师机搅拌，10分钟即可。馅料制作好以后放冰箱冷藏半小时，包饺子的时候会更好包。  饺子皮材料：中筋面粉500克，清水200克， 面粉中加入清水200克和匀，揉成软子面，静置饧10分钟。饧好的面团搓成长条，分成适量大小的剂子，用小擀面杖擀成中间较厚的小圆皮。分别包入馅料，捏成半月形的水饺生坯。钟水饺的饺子皮要比一般饺子的皮要薄一些，而且肉也不能包太多，正宗的钟水饺是10个饺子为一两。 饺子皮我比较建议买现成的，不那么麻烦，一斤肉买五块钱的饺子皮就差不多了。可以包130个左右，正好装满冰箱的冷冻格。  将水饺生坯入沸水锅内，饺子须沸水下锅，煮5～7分钟，中途应加冷水1～2次，使水饺皮保有扎实口感，馅心又能熟。煮至成熟后分别舀入碗内，浇上复制甜酱油、红油辣椒、蒜泥即成。复制酱油的做法可以参考我这篇~复制酱油详细制作教程传送门。 今天来教大家制作红油辣椒。 原料：二荆条辣椒面500克，生菜籽油1000克 做法： 1.汤锅倒入生菜籽油，大火烧至八成热，约250℃，冒大量白烟时转中火继续烧约3分钟至几乎没有白烟后关火，即成熟菜籽油。 2.将辣椒粉置于汤桶内，备用。 3.待熟菜籽油油温降至五成热，约150℃时，将热油冲入装有辣椒面的汤桶中。 4.用汤勺充分搅匀后放凉，再盖上锅盖静置24小时即可使用。 用在小吃上的红油辣椒就不要放香料了，因为熬复制酱油就已经加了香料了。  责任编辑 赵瑞香 |
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