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为咖啡的健康话题正名 从正确认识咖啡因开始 当然对于真好这口的我们来说 迷人香气、丰富口感、愉悦身心 是我们一辈子迷恋她的根本原因 根据近年美国食品和药物管理局的统计数据显示，美国有超过80%的成年人每天平均摄入咖啡因超过200毫克。其中咖啡，是咖啡因摄入的主要来源。 咖啡因到底是什么鬼？大约10年前，中国的消费者，大概是把咖啡因与香烟中的尼古丁划为等号的。这种影响，在目前30岁以上的人群中，应该是依然占据了很大的比率。那么，让我们今天来剖析咖啡因，揭开她的神秘面纱。 化学性质 咖啡因属于甲基黄嘌呤的生物碱。纯的咖啡因是白色的，强烈苦味的粉状物。
物理性质 性状：通常以无结晶水与一个结晶水的形式存在，为白色粉末或白色针状结晶。无臭，味苦。 密度（g/mL,18/4℃）： 1.23 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定 熔点（ºC）：：238℃，178℃升华。在133帕压力下，于160-165℃升华得很快。 溶解性：每克咖啡因可溶于46毫升水，5.5毫升热水（80℃），1.5毫升沸水，66毫升乙醇，22毫升热乙醇（60℃），50毫升丙酮，5.5毫升氯仿，530毫升乙醚，100毫升苯，或22毫升沸苯。极易溶于吡咯及含4%水的四氢呋喃。溶于乙酸乙酯，微溶于石油醚。本品盐类在水中的溶解度，按苯甲酸盐；肉桂酸盐；柠檬酸盐；水杨酸依次增加；咖啡因的盐酸盐；硫酸盐；磷酸盐均易溶于水或醇，并分解成游离碱和酸。 药物学原理 咖啡因开始能使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态。最后进入脊髓并保持一个较高的剂量。在体内，关于咖啡因的化学反应十分复杂，大致的机理如下： 咖啡因在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤（84%），可可碱（12%），and茶碱（4%）咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应。 咖啡因的半衰期，即身体转化所摄取咖啡因的一半所用的时间，在不同个体之间差异极大，主要和年龄，肝功能，怀孕与否，同时摄入的其他药物以及肝脏中与咖啡因代谢有关的酶的数量等有关。一个健康成人的咖啡因的半衰期大约是3-4个小时，在口服避孕药物的女性体内则延长至5-10个小时,在已怀孕的女性体内则大概为9-11个小时。当某些个体患有严重的肝脏疾病时，咖啡因会累积，半衰期延长至96个小时。婴儿或儿童的咖啡因的半衰期可能大于成年人，在一个新生婴儿的体内可能会长至30个小时。某些其它因素也会缩短咖啡因的半衰期，比如吸烟。 咖啡因的代谢在肝脏中发生，由细胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）酶系统氧化，形成三种不同的二甲基黄嘌呤，这三种二甲基黄嘌呤对身体有不同的作用。 副黄嘌呤（1,7-二甲基黄嘌呤，84%）-能够加速脂解，导致血浆中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。可可碱（12%）-能够扩张血管，增加尿量。可可碱也是可可豆中主要的生物碱，也存在于巧克力中。茶碱（4%）-舒缓支气管平滑肌，被用作治疗哮喘。治疗所用的剂量远远大于由咖啡因代谢所产生的剂量。这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄出体外。 适度摄入的影响 咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂，也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。 因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂——提升大脑和身体的能力。一项在1979年的研究表明，与对照组相比，摄取了咖啡因之后的运动员在长距离自行车项目中的表现增加7%。其他的研究获得了更加显着的结果：一个对经过训练的跑步运动员的实验表明，在摄取一剂9毫克每千克体重的咖啡因之后，运动员的直线跑耐久性增加44%，环形跑耐久力增加55%。如此显着的提升并不是孤立的偶然情况，一些后续的研究也得到相似的结果。另外一个研究表明，在摄取了5.5毫克每千克体重咖啡因之后，在自行车项目中，能够提升29%的持续时间。 咖啡因有时也与其他药物混合提高它们的功效。咖啡因能够使减轻头痛的药的功效提高40%，并能使身体更快的吸收这些药品缩短起作用的时间。因此，很多非处方治疗头痛的药品中包含有咖啡因。咖啡因也与麦角胺一起使用，治疗偏头痛和集束性头痛，也能克服由抗组胺剂带来的困意。 早产婴儿的呼吸问题，有时也使用柠檬酸咖啡因治疗。使用柠檬酸咖啡因疗法后，早产婴儿的支气管发育不良明显减少。此疗法的唯一缺点是在治疗中暂时性的体重增长变慢。柠檬酸咖啡因在很多国家只能通过处方获得。 对人类而言，咖啡因是安全的，但是咖啡因对某些动物而言确是有毒的，例如狗，马和鹦鹉等，因为这些动物肝脏的分解咖啡因的能力比人类弱很多。咖啡因对蜘蛛有显著的影响，远远高于其他药物。 过度使用的危害 在长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”。咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐（反射亢进），失眠和心悸（一般人服用咖啡因是因为它的刺激作用，许多学生在应付考试时及做夜班的人均会服用咖啡因药片。而在严格的上瘾的定义下，只有逐渐增高用量才是上瘾，用咖啡因依赖描述更为恰当一些，但是在一个被广泛接受的定义下，所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾，所以也可以用咖啡因上瘾来描述。）另外，由于咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致一些不适反应。然而，因为无论是正常的咖啡还是脱咖啡因咖啡，都会刺激胃粘膜，增加胃酸分泌。四个被精神疾病诊断与统计手册（第四版）所验证的有咖啡因引起的精神紊乱包括咖啡因过度兴奋、咖啡因焦虑症、咖啡因睡眠失调及其他咖啡因相关紊乱。 咖啡因过度兴奋 一个急剧的过量咖啡因，通常超过250毫克（相当于2-3杯煮咖啡）就能够导致中枢神经系统过度兴奋。咖啡因过度兴奋的症状包括：烦躁、神经过敏、兴奋、失眠、脸红、尿液增加、胃肠紊乱、肌肉抽搐、思维涣散、心跳不规则或过快以及躁动。 摄取极大剂量的咖啡因会导致死亡。对于实验鼠，咖啡因的半数致死量为192毫克每千克体重。咖啡因半数致死量取决于体重和个人敏感程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140至180杯咖啡，时间取决于生物半衰期。尽管饮用普通咖啡几乎不可能致死，但有由于过度服用咖啡因药丸致死的报告。（不管什么东西，过量都很危险！） 对于咖啡因过度兴奋的治疗通常是辅助性的，即对个别的症状进行相应的治疗。但是如果患者的血清咖啡因浓度过高，则有可能采取腹膜透析、血液透析和血液滤过等方法。 咖啡因焦虑症及睡眠失调。长期的过度摄取咖啡因会引起一系列的精神紊乱。其中两种被美国精神病学协会验证的是咖啡因焦虑症和咖啡因睡眠失调。咖啡因睡眠失调是指由一个个体有规律的摄取高剂量的咖啡因所导致的他或她的睡眠紊乱，并且能被临床诊断所发现。 对某些个体而言，大剂量的咖啡饮所导致的焦虑足够被临床诊断发现。咖啡因焦虑症会以不同的形式出现，一般性焦虑失调，恐慌发作，强迫症甚至是恐怖症。因为这些症状容易与基本神经失调混淆，比如恐慌失调，一般性焦虑失调，躁郁症或甚至是精神分裂症，所以一些医务工作者认为部分咖啡因摄入过量的人被误诊并给予了不必要的治疗，他们认为咖啡因诱发的精神疾病可以通过切断咖啡因来源而很简单的控制。一个由不列颠上瘾期刊（British Journal of Addiction）所作的调查表明，虽然很少被诊断出，咖啡因慢性中毒至少困扰了十分之一的总人口。 综上所述，咖啡因的健康价值至少有以下几种： 一是促进心跳，加快循环。相当于慢种或快走，加快身体的循坏，可以加快我们的血液和体液循环，不但可以促进身体中的代谢物的排出，还可以去浮肿，减脂，达到瘦身效果。因为咖啡因强大的排水肿和紧实肌肤功效，所以它被广泛添加在有瘦脸效果的面霜、去眼袋效果的眼霜，以及瘦身效果的身体乳中。国外甚至还有化妆品公司推出含有咖啡因的唇膏、粉饼、香水等产品，据研发人员表示，这种含有咖啡因的美妆产品，涂抹后能让昏昏欲睡的精神立刻振作起来，能提神、缓解疲劳，还能帮助释放堆积的脂肪。 二是提神醒脑、抗忧郁。咖啡因会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。尤其对于轻中度忧郁症、产后忧郁症，适量喝咖啡，可以使人精神振奋，心情愉快，抵御和缓解忧郁。 三是促进消化。咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40％。 四是加强短期和长期记忆，预防老年痴呆。过去，关于咖啡因对短期记忆力影响的研究有很多，但最近有研究表明它对长期记忆力亦有积极的作用。纽约西奈山医院的高级营养师Jaclyn London通过对比研究发现，“大约每天摄入300-400毫克咖啡因可以预防认知功能减退和老年痴呆症。”同时，她还指出“充足的睡眠对于预防老年痴呆也是很重要的，所以如果你对咖啡因过敏可以通过充足的睡眠来弥补。” 五是止痛。咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。 六是增强身体敏捷度。咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值降低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。 咖啡因的管制 中华人民共和国把咖啡因列为“精神药品”管制，根据《中华人民共和国刑法》第347条，非法走私、贩卖、运输、制造咖啡因，无论数量多少，属刑事罪行。按刑法第347条及最高人民法院的解释，涉及“数量大”（200公斤咖啡因以上）者最高刑罚为死刑，涉及“数量较大”（50公斤以上但不满200公斤咖啡因）者处7年以上有期徒刑。刑法第348条把非法持有“数量大”或“数量较大”的咖啡因列为可判处监禁的罪行。 每杯的咖啡因含量相差很大 咖啡品种、烘焙程度、制作方式不同，咖啡因含量差异会较大。相对来说常见的罗布斯塔品种的豆子，咖啡因含量较高；烘焙浅的豆子比烘焙深的含量高；而浓缩咖啡的咖啡因其实含量并不高，在制作方式上，反而慢萃取的冰滴咖啡的咖啡因含量相对较高。 咖啡因不仅仅存在于咖啡 茶叶、巧克力也是重要来源。在食品工业中，咖啡因会被添加到很多食品中，比如可乐、冰茶等饮料。一些用于治疗的药物中也含有咖啡因，比如感冒药。如果饮用者有心动过速等心脏疾病或高血压，服用任何含有咖啡因的药物之前，请先去咨询执业医生。 咖啡已经是越来越融入现代人生活的最常见的饮品，不管人们是对其误解有多深，相信最终是科学研究结果才是让人相信的。在近十年来的许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中对健康有危害。事实上，我们知道，一杯咖啡中远远不止只有咖啡因那么简单，咖啡中的绿原酸等健康成份对于人体的益处，几乎可以忽略咖啡因带来的恐慌。 当然，咖啡因的代谢与一个人的基因，健康状况，生活习惯等有关，如果喝了咖啡之后，排除心理因素，真正出现出现心跳加快、失眠及血压上升等临床症状时，表示身体对咖啡因的摄取已经到了临界，需要适可而止。 笔者相信，随着医药化学等科技的日益进步，我们对咖啡因以及咖啡本身的了解，必定会越来越深入。 |
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