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它是饭店点菜率最高的一道菜,10分钟教你学会!

2017-12-09  wyk1014

京酱肉丝

美食诱惑:饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝做法

京酱肉丝菜品介绍:京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养,酱料的选择,火候的大小,都是有要求的。今天,就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜,喜欢的可以看一下!一定要用三成油温滑油,油温太高影响口感。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝

美食诱惑:饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝做法

京酱肉丝做法一:猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。锅中留适量的油,大火烧热,放入甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味。把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。

京酱肉丝

美食诱惑:饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝做法

京酱肉丝做法二:

猪里脊肉、大葱、白糖、香油、甜面酱、蛋清、淀粉、酱油、料酒、黄瓜、豆皮儿、葱、姜。

猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。

豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。

甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝

美食诱惑:饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝做法

京酱肉丝做法三:

食材准备:猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

做法步骤:

将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。

锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。

直至肉丝全部变白即可捞出备用。将肉丝放入锅中煸炒匀均,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。

京酱肉丝

美食诱惑:饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝做法

京酱肉丝介绍:京酱肉丝精选里脊肉为主料,用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

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