教你做属于冬天的火锅；一家人的火锅

现在属于天寒地冻的时节，一家人围在一起吃火锅，真是最最幸福的事情了，冬天的火锅越吃越开心和越暖和，下面介绍10款超经典美味的火锅，尝试在家里自己做吧，经济、安全又健康

酸菜鱼火锅

材料：一个鸡蛋清、酸菜鱼调料包1包、鮰鱼1条、姜1小块、胡椒粉少量

做法：第一步；先用粉料和蛋清把鱼腌一下，第二步；热锅入油，将姜爆香，下酸菜包，炒香，加入热水，烧开；第三步；下鱼片，撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，煮开就熟了，倒入火锅器具中，上火（或者通电）先吃鱼后烫菜（各种素菜）

羊蝎子火锅

材料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、食盐适量、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包、花椒1茶匙、茴香1茶匙、桂皮1片

做法：第一步；羊蝎子清水浸泡出血水，然后锅中放入冷水，葱段、姜片，捞出羊蝎子沥干备用；第二步；羊蝎子大火烧开去血沫，中间加料酒去腥味。第三步；放入约1勺香辣底料，润一下锅，放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒，再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中，把香料包投入锅中，最后放入小米椒；第四步；加入热水，要加多一点热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概1个半小时左右，待肉质软烂即可，放入火锅器具中，准备各种想吃的小菜，烫在里面吃

筒骨火锅

材料猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许

做法：第一步；准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结；第二步；砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫去干净，将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右；第三步；炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌

肉丸什锦火锅

材料：猪肉馅300克、鱼丸、白菜、豆腐、豆泡、油菜、葱姜

做法：第一步；豆腐切成片，豆泡一切2瓣，白菜洗净切成大块，准备好鱼丸，油菜摘洗干净，把白菜块铺垫在锅底；第二步；将豆腐 鱼丸 豆泡 油菜逐个码放在白菜上面 待用；第三步；肉馅加入葱姜、料酒、酱油、盐、鸡精、香油搅拌均匀，一点一点的加清水使肉馅上劲；第四步；锅中注入水烧开，用小勺把肉馅揉搓成圆球，放入开水中，肉丸全部放完后稍煮一会，将煮好的肉丸和汤汁一起倒入什锦锅中，再继续加热，即可享受美食

泡菜肥牛火锅

材料：韩国泡菜(带汤汁)、豆腐1块、大白菜1棵、番茄1～2个、香菇数朵、金针菇1把、肥牛1盒、蟹柳

做法：第一步；将食材洗净，切好；第二步；锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可享受大餐

鱼头火锅

材料：雄鱼鱼头1个(约800克)、嫩白菜心200克、嫩豆腐4块、豆腐泡10个、韭黄60克！熟冬菇6朵、胡萝卜、姜、花生油、料酒、食盐

做法：第一步；鱼头去鳃，洗净，用净布抹干，嫩白菜心、韭黄洗净，切段，姜拍破，豆腐泡每个切成两半，豆腐切咸二厘米见方的块；第二步；热锅放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出，放入盘中；第三步；原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄和其它配菜

三鲜豆腐火锅

材料：嫩豆腐1250克、黑鱼500克、海米25克、新鲜肉块250克、水发香菇50克、冬笋、白菜心、黄酒25克、食盐、味精、葱姜末、肉汤

做法：第一步；嫩豆腐剖成3厘米见方的块，加少量清水，放进冰箱速冻成冻豆腐，然后自然化冻待用，白菜心洗净沥干，冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净；第二步；海米洗净后放入碗内，加黄酒、清水，上蒸笼蒸30分钟，取出待用；第三步；将大黑鱼斩去鱼头，剔除脊背骨，将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中；第四步；烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热锅，葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、新鲜肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟；第五步；用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放白菜心，即可上桌，点燃火锅食用

海鲜火锅

材料：螃蟹、草虾、鱿鱼、新鲜香菇8朵、蛤蜊、大白菜、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克、高汤5杯、食盐、酒少许

做法：第一步；大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片，螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用；第二步；大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。第三步；茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀，可以享受美味了

鸡肉火锅

材料：鸡肉、洋葱、青菜、面包一片、鸡蛋一个、胡椒粉、酱油、砂糖、料酒

做法：第一步；先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分，然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀；第二步；将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，第三步；准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣；第四步；将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内，把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤；第五步；加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了

老鸭火锅

材料：老鸭1只(鸭龄1年以上)、陈年酸萝卜(泡了1年以上的)、泡姜、泡椒、干老姜10克、大葱、食盐、鸡精、胡椒粉、味精、色拉油、鸡油、骨头汤

做法：第一步；将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右去血水，第二步；酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用；第三步；炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒爆香，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至1个半小时左右，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌，鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等)，也可边吃边喝汤。