香辣牛腩面,红烧牛腩面,我家那俩位的最爱。只要是牛腩配面,怎么吃怎么喜欢。我家炖牛腩,只需简单的几种料,却整个楼道飘香,连邻居都敲门问炖啥这么香。其实我就是简单的做法,简单的食材,简单的几步。要说与从不同,我总结了两点: 一、炖牛腩时,一定要凉水下锅焯。大部分人,把焯过肉的水倒掉,再重新加水,而我却不是这样做,牛腩的血沫偏多,等水沸后,要不停的将脏血沫用勺撇出,直到汤汁清澈,用肉的原汤汁来炖肉,这样炖出的肉格外香。 二、炖牛腩时,要将焯过的牛腩大火爆炒一下,这样能够充分炒出肉中的水份,并且激发出牛肉的鲜香滋味,一举两得。 三、还有三,炖牛腩时我不放盐,咸味来自郫县豆瓣酱,蚝油,生抽老抽,蚝抽生抽提鲜,老抽提色,郫县豆瓣酱也同样是提味增味。 如此,再配以家家都备有的葱姜蒜八角花椒小辣椒,一锅美味的牛腩炖出来。 所用食材: 牛腩550克 郫县豆瓣酱2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 姜片 葱1段 蒜3粒 干红小辣椒1-2个 八角2个 花椒15-20粒 香叶2片 桂皮1小段 具体做法: 1准备食材。 2将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下,然入放入砂锅中,加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。 3当烧至锅开时,汤的表面开始有一层血沫出现,这时调成中火。 4用勺将脏血沫撇出,一定要耐心。 5待锅中不再有血沫,汤汁变得清澈时,关火,将牛腩肉捞出备用,同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下,也可不用。 6锅中放入与平时炒菜差不多的油,凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。 7炒出香味后,将牛腩肉放进去,大火爆炒一分钟,然后加入两大勺郫县豆瓣酱。 8快速炒匀,再加入蚝油,生抽,老抽。 9再次炒香炒匀关火。 10将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。 11盖上盖子,大火煮开转小火。 12煲炖至肉软烂香浓即可关火,我炖了近两个小时。 这种做法,微辣,炖的时候汤汁多点,捞好面条,连肉带汤浇上,再配个蛋,配点青菜,给海鲜也不换。我家熊孩子不吃其它做法的牛肉,却唯独对这种做法的牛腩面无比的热爱,百吃不厌。 这种做法,微辣,炖的时候汤汁多点,捞好面,连肉带汤浇 上 炖个肉,香飘整个楼道,邻居们都来讨要的方法,其实就这么简单 |
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