正宗四川兔肉火锅，经几代人研制，绝对经得起万人考验

一，底料的制作：

• 材料：干辣椒80克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，姜片15克，泡椒末60克，蒜米10克，豆豉20克，冰糖15克，砂仁5克，草果5克，八角2克，桂皮3克，灵草1克，白豆蔻3克，蔬菜油500克。

1. 取30克干辣椒水中煮至皮软后捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，再取20克干辣椒锅中放少许油，用微火焙酥，凉后用到剁碎即成辣椒粉。

2. 然后将剩下的辣椒、花椒、白豆蔻用微火焙酥备用。

3. 郫县豆瓣家剁粗块，冰糖敲碎，砂仁、草果、八角、桂皮、灵草加工成粉即成香料粉。

4. 锅中烧油，三成油温放冰糖、姜片、蒜米、泡椒末，炒至蒜米呈淡黄色时，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉，炒至豆瓣水分快干时放入香料粉、白豆蔻、辣椒粉、干辣椒、花椒，用小火炒至豆瓣酥香时底料即成。

二，锅底的制作

• 材料：兔肉2000克，葱段30克，姜片20克，蒜50克，胡椒粉3克，蛋清淀粉浆35克，料酒50克，盐10克，醪糟20克，底料、鸡精3克、香菜适量、猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
  

1. 白条兔去头、脚，战成2.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，码味20分钟后入清水锅中焯水，捞出洗净。

2. 锅中加入火锅油，烧至三成油温，加葱段、姜片、蒜、兔肉、底料炒香，加入猪骨鲜汤、胡椒粉、醪糟、盐烧沸撇净浮沫，烧至兔肉刚熟时加入适量的味精、香菜倒入火锅盆中即可。

一款美味的兔肉火锅就制作完成了，吃完兔肉可以加一些自己喜欢的刷菜。另外文中提到的火锅油及猪骨鲜汤在我以前的发文中有提到过，或者直接私信我“火锅油”或者“猪骨鲜汤”我发给您。