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厨出凤城 | 精益求精的美味

2017-12-10  明杵



顺德美食包罗万象

其中顺德鱼生,大良炒鲜奶,凤城四杯鸡等等……

如今都一一成为经典的粤式美食

顺德鱼生


顺德菜的精髓就是“鱼”

生吃的这种鱼是山泉淡水鲩鱼

绿色无污染,口感和普通养殖出来的很不一样



制作的时候即点、即杀即切、即食

选取鱼最好的部分片出薄厚一致的鱼肉

每片不超过0.5mm,晶莹剔透得吹弹可破

这薄如蝉翼的鱼生

口感脆且不腥

爽滑清甜


大良炒鲜奶




大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例

这道菜的特点是鲜香,色泽油亮,质感软滑

牛奶味香浓软滑,入口即化,老少咸宜



凤城四杯鸡




四杯鸡是顺德传统名菜之一

因用四杯调料而得名

一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油

肥瘦刚好的三黄鸡

与糖、酒、油、酱油紧密接触后

皮爽肉滑,汁浓甘香


均安鱼饼




这一款传统美食

在顺德均安镇已有一百多年的历史

曾获“中华名小吃”的称号


其用新鲜的鲮鱼青捶打几个小时

将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄

一口咬下去,甘香爽滑,鱼肉富有弹性


大良炸牛奶




“大良炸牛奶”是一道广东名菜

其用大良水牛奶秘制而成

外层金黄,松脆十足

内里柔软香滑,奶味香浓


六味绘长鱼



六味绘长鱼是一款富于水乡特色的传统名菜

口感清淡似斋菜,清爽脆兼具

鲜香爽滑, 美味可口


凤城扒酿节瓜




大良近郊特产黑毛节瓜,瓜身短肉嫩

当地人利用这一特产,制成一款名菜——酿节瓜

口感清甜软滑,甘香味美


桑拿鸡白贝




打开盖子那一刻

白贝鲜香味和浓郁的鸡香气一起扑鼻而来,顿时胃口大开

其色泽淡黄光亮, 入口皮脆肉嫩

细闻香而爽滑


双皮奶




大良双皮奶是甜品中之上品

其口感清甜嫩滑,奶香浓郁

它驰名粤港澳台,誉满大江南北


蜂巢芋角




其皮色金黄,表层小眼密布,状若蜂巢

外皮酥脆,内层软滑

馅有微汁, 鲜美香浓


陈村粉




陈村粉是陈村镇的一道传统名菜

以薄、爽、滑、软为特点

与肠粉相比,陈村粉更偏韧性美味



广州增城万达嘉华酒店

2047年9月1日-10月15日

隆重推出顺德特色菜

以满足各位想吃正宗菜又不愿意走远的心


上下查看菜单

主厨推荐

顺德鱼生  …………128元/条


大良炒鲜奶 ………… 88元/例


黄头菜蒸鱼片 ………… 88元/例


凤城四杯鸡 ………… 88元/半只


均安鱼饼 ……………… 88元/例


桑拿鸡白贝 ……………… 98元/例


大良炸牛奶 ……………… 68元/例


六味绘长鱼 ……………… 68元/例


凤城扒酿节瓜 ………… 68元/例


双皮奶 …………………… 18元/位

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