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避风塘炒蟹主料：海蟹 辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许 调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒 制作：1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
花菇冬笋扣东山羊主料：东山羊羊腩带皮600g 辅料：冬笋150g，花菇150g，姜50g，葱50g，甘蔗200g，高汤适量 调料：盐5g，糖10g，生抽30g，老抽30g ，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鲜酱50g，油100g，鸡粉10g 做法：1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油锅炸制上色。 2. 锅中放油，加入豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后，加入高汤，再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火焖制90分钟，再加入冬笋和花菇。 3. 将煲好的羊腩切成长5厘米长、2.5厘米宽的块，摆在冬笋和花菇上面，再用原汁勾芡淋上即可。 特点： 肉质软糯。 烹饪心得： 掌握好煲制时间，成菜软糯有口感，没有羊膻味。
金牌豆豉鹅材料： 光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。 特色：咸鲜，豉香味，微甜。 制作： ① 将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。 ② 将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。 薄荷芥末炒龙虾球主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。 辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。 调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。 做法： 1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。 2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。 3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。 创作心得： 美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
锦和路边鸽原料：顶鸽皇500克，冷卤水（虾米、珧柱和白卤水香料）。 制法：1、乳鸽去喉管，从尾部开膛处修剪好，保证水分可在鸽体内的流通； 2、以清水浸乳鸽，以微沸的“虾眼水”浸约25分钟，再入冷卤水中浸20分钟至入味； 3、将浸好味的乳鸽吊起风干，切件装盘即可。 点评： 选用肉质紧实的顶鸽皇，浸制时间比白切鸡要更长，因为鸽胸肉厚，纤维粗。吊起风干的原因有二：一是卫生角度；二是干爽的鸽肉口感更好。 冷卤水的制法： 以上等虾米、珧柱和香料包煲制而成，放凉即可。
如意翡翠金腰带主料：澳带100克。 辅料：榆耳50克，西兰花300克，红，黄彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少许。 调料：盐5克，鸡粉10克，花雕酒5克，美味源清酱汁5克，麻油3克，蛋清、二汤、胡椒粉、芡粉各适量。 做法：1、榆耳泡暖水涨发，改刀备用；西兰花改刀；澳带自然解冻后吸干水份，用少许盐、蛋清、芡粉略腌制备用。 2、榆耳放入二汤中，加少许鸡粉煨至带有底味，倒起备用。 3、西兰花生炒至熟，调味后炒匀，摆在碟上造型。 4、彩椒过油；澳带生煎至熟，备用。 5、将美味源清酱汁、胡椒粉、麻油、盐、鸡粉、芡粉调制成碗芡备用。 6、起锅，下蒜蓉、姜片爆香，再下入榆耳、澳带、彩椒，烹入花雕酒，然后慢慢注入碗芡，大火把锅内食物兜炒均匀即可出锅。
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