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这是一宴的第28篇文章 “人真正变强大， 不是因为守护着自尊心， 而是抛开自尊心的时候。” 【牛肉吃法盘点】  一宴食语 “那些关于吃饭的故事” 吃肉使人快乐，没有肉，何以抵抗人生中的风霜雨雪。  作为一枚无肉不欢的吃肉星人，罐头攒了好久的牛肉宝典今天终于可以拿出来和大家分享啦!  牛肉有肉中骄子之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的!  牛肉等级划分 “牛肉的等级一般按部位划分” 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子  牛身各部位吃法 “牛肉的大学问”  1.>>>牛颈肉  肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。  2.>>>肩肉  由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。  3.>>>上脑  肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤。 4.>>>胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。 5.>>>眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎，涮牛肉火锅。 6.>>>外脊 外脊也称西冷或沙朗，牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 7.>>>里脊 里脊也称牛柳或菲力，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。 8.>>>臀肉 臀肉也称米龙、黄瓜条、和尚头，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。 9.>>>牛腩 牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合红烧或咖喱。 10.>>>腱子肉 腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。 小编叨叨 好了，今天的牛肉吃法就安利到这里，下次小伙伴们走到超市肉品区的时候，看到琳琅满目不同部位的牛肉就再也不会稀里糊涂啦，挑选自己喜欢吃的部位，配上合适的做法，食材本身才可以散发出它的美味! -fine- |
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