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牛乳茶是一个概念，不局限具体配方 牛乳茶准确的说是一个概念，是鲜奶茶的别称。国内在前两年已陆续有连锁推出了牛乳茶，与用植脂末所的做奶茶做区隔。 这个概念在今年被格外重视则源于香飘飘所推出的Meco牛乳茶。和英式奶茶只加糖、牛奶、红茶不同的是，鲜奶茶则会添加辅助原料提升奶茶的醇厚度和顺滑度，而茶的种类也不仅仅限于红茶。 目前这些提升牛乳茶口感的原料多为淡奶、淡奶油、炼乳。 在2017年新中式茶饮公益大讲堂中，特邀技术专家杨玲的分享中提到用鲜牛奶制作奶茶，奶与茶的比例一般以1:2为参考标准，提升奶茶口感的则是上述原料。 牛乳茶的新制作方法 最近，一种牛乳茶新的制做方法也出现在了行业之中。该方法使用的主要原料则是炼乳粉。详细操作方法如下: 牛乳味酱 提前制作牛乳酱，会使炼乳味粉乳化更完全，奶香和奶感跟茶汤的结合更完美，茶香感体现更明显，茶苦和茶涩味被乳化好的牛乳味掩盖掉，茶奶融合的更完美。 牛乳味酱 配方 超级炼乳味粉100g、冰牛奶30g、冰水30g、黑糖糖浆1g。 流程 量杯中放入炼乳味粉→冰牛奶→冰水→黑糖糖浆搅拌均匀再用手持式打蛋器低速打至细腻稠状即可。 蜜香牛乳茶 配方 中福合和蜜香红茶茶汤200ml、牛乳味酱60g、果糖10g、开水150ml，琥珀珍珠/黑糖魔芋适量。 流程 1.取雪克杯放入茶汤→牛乳味酱→果糖→开水进行搅拌。 2.出杯加上琥珀珍珠/黑糖魔芋即可。 乌龙牛乳茶 配方 中福合和高山乌龙茶汤200ml、牛乳味酱60g、果糖10g、开水150ml，琥珀珍珠/黑糖魔芋适量。 流程 1.取雪克杯放入茶汤→牛乳味酱→果糖→开水进行搅拌。 2.出杯加上琥珀珍珠/黑糖魔芋即可。 什么是炼乳粉 超级炼乳味粉是一种采用新西兰进口乳粉，搭配乳清粉等原料采用高温喷雾干燥而成，含有丰富的蛋白，不添加防腐剂，不添加增味剂而制成的粉状原料。 此款炼乳粉存在新颖，运输储存条件相比罐头占有极大优势，口感比罐头更佳顺滑饱满。 所含碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)较多，而其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等较少。 制成的牛乳茶单杯脂肪含量不足3g，蛋白质含量仅2g，可以被成为“零负担”奶茶。 |
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