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珍藏40年的猪肉、牛肉卤制配方,卤好价格翻一倍,简单易学来试试

2017-12-11  岩浆喷雾

家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家,特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了,外面卖的卤肉还真是不便宜的,都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的,还是在家做比较实惠,卤好的肉价格能翻一倍了。

前一段跟一位老师傅要了配方,回家卤了一次还不错,一个牛肉的一个是猪肉的,不过基本的大料都差不多,但是配方稍有不一样,喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。

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猪瘦肉卤制

配方:瘦肉 1000克,酱油 半碗,五香 1小把,冰糖 1小把,大葱 1根,盐 1小勺,鸡精 1小勺,姜 6片,水 适量,干辣椒 3颗,油 1大勺

做法步骤:

(1)准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味。

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(2)把肉洗干净准备好;

(3)油烧香 导入五香、干辣椒 炒香;

(4)倒入捣好的花椒粒 炒出香味;

(5)葱切两节、酱油 倒入锅中 炒香;

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(6)注入净水 烧出香味(烧开 中火多煮一会)

(7)放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。

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营养价值:

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

牛肉卤制

配方:牛腱子 2大块,食盐 1小勺,冰糖 30克,葱 4根,姜 2小块,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陈皮 10克,茴香籽 10克,香叶 10克,豆蔻 10克,高汤 适量,植物油 3小勺,丁香 7克

做法步骤:

(1)五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用料包;

(2)锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;

(3)将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;

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(4)牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;

(5)牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;

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(6)捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。

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营养价值:

1.、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

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