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泡老姜：20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A(青花椒3两，红花椒2两)B(五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶)C(姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量)菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤 炒制方法 1)将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。 2)炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。 3)将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右， 4)待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。 注意(炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可) 馋嘴油 炮姜3斤 红泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青红花椒各4两 菜油10斤 猪油5斤 色拉油20斤(可用脏油;废油) 馋嘴老油10斤。 A(姜;葱;蒜;西芹;洋葱;香菜各适量) 炒制方法 1)先将泡姜切片，红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。 2)炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。 3)然后依次放入青红花椒，泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。 菜列 馋嘴牛蛙 原料：牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料(味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克)干辣椒适量 葱节少许(8厘米长) 制作方法： 1)将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。 2)静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底，牛蛙放在上面)放上葱节点缀。 3)静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可. 特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷 馋嘴肥牛 原料:肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 制作方法: 1)将黄瓜切片放入容器里待用. 2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节 3)静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。 特点：肉质细嫩;色泽红亮;麻辣鲜香。 馋嘴鱼 原料：鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG(实用100G)A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。 制作方法： 1)将黄豆牙穿水放入容器中待用。 2)鲜鱼宰杀，去头尾(可做鱼头汤赠送上桌)将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱;盐;味精;料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉， 3)静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。 4)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。 5)加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可 |
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