 酸菜鱼的做法: 1、鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分隔，鱼肉切薄片，辨别放油、盐、酱油腌制，鱼片需求放鸡蛋腌制，愈加顺滑; 2、酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个; 3、净水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮; 4、热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅; 5、热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅; 6、把鱼头、鱼尾、酸菜、参加锅中，中小火熬煮6分钟; 7、改成大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片参加，不克不及黏，大火1分钟，关火放盐; 8、热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒; 9、把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中便可享用。  麻辣鱼做法: 1、鱼备好用盐料酒腌制10分钟，一切佐料备齐:炮姜、泡辣椒、豆瓣酱、葱等，鱼加豆粉拌匀，平底锅放油一切佐料炒香，炒出红油。 2、加水中火烧十分钟烧出香味，然后用筷子一块块放入烧开的锅里，大火烧六分钟就能够了鱼肉鲜嫩，撒点葱出锅。  水煮鱼做法: 1、草鱼拾掇洁净后，去头、尾，沿两头鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 2、鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 4、烧一锅开水，将芽菜放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 5、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟 6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 8、持续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水 10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子悄悄搞乱，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，便可。时光别长了，不然鱼片就不嫩且烂了 11、将锅中的资料倒入铺好芽菜的碗中 12、事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也能够)，倒入在鱼片上便可。  红烧鱼做法: 1、鱼洗净处置完后抹少量盐腌半个小时，换衣入味 2、鱼放入锅后，先大火炬鱼身煎得微黄，再煎另一面，煎好后装盘待用 3、预备葱段，辣椒 ，蒜和生姜 4、锅内留少量油参加郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱段 姜 蒜瓣 辣椒圈爆香 5、把煎好的鱼放入锅内，加水一抹过鱼身为好，待水烧开后参加2/1勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，少量盐 6、小火慢炖10分钟，待锅内水快烧干时，然后大火收汁装盘，撒上葱丝。 鱼肉保鲜办法; 1、冻鱼放奶烧:鱼长时光放在冰箱里拿出来时，可适外地在汤中放些鲜奶添加鱼的美味。鱼冻结时可在水中放少量盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝结，避免其进一步从细胞中溢出而得到滋补。 2、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇低温时，内部布置凝结，可锁住内部鲜汁。蒸前最幸亏鱼身上放一些鸡油或猪油，可以使鱼肉愈加滑嫩。 3、去鱼腥奇策:有人喜好烧鱼时把姜与鱼一同下锅，以为这么可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不克不及起到去除鱼腥味的影响。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会障碍生姜的去腥结果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝结后再放姜，也可在烧鱼汤的时分参加过量的牛奶、米醋或料酒，异样也可达到去腥的结果。 4、烧鱼防肉碎:坚持鱼体的完好能只管保存鱼肉滋补。红烧鱼必然要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，普通以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于尖利，以防弄碎鱼肉。 |
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