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很多人爱吃卤鸭脑壳，虽然卤鸭脑壳真的是一道非常有名的下酒菜，也是一款很好的零食，但是大多数人在家里做比外面卤菜摊的味道差一大截，这不仅仅是配方的问题，更多的是鸭脑壳细节的处理，今天就给大家讲解卤制鸭脑壳的配方和鸭脑壳卤制前该如何处理，一定是干货。关注并且留言，私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。 卤鸭脑壳 食材：鸭脑壳5斤。 调料：盐40g、鸡精30克、味精10克、白糖10克、高汤5斤，清水5斤、食用油适量。 辛香料配方：草果1克、灵草1克、当归1克、砂仁2g、小茴香3g、肉豆蔻2g、香茅草2g、三奈3.5g、香叶5克、桂皮5克、白豆蔻5g、白芷5g、干辣椒200g、花椒50g。 做法： 1.冰鸭脑壳用流冲洗20分钟，去掉喉管，沥干，然后把一个辣椒和5粒花椒填入到鸭喉深处，然后鸭脑壳焯水，焯好后继续用流水冲40分钟。 2.辛香料用清水泡制30分钟，然后装入纱布袋。 3.锅底给油、把辣椒和花椒放入，小火炒香，然后备用。 4.把清水和老汤倒入卤菜锅中，然后把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入，大火烧开，然后放入调料既成卤鸭脑壳卤水。 5.然后我们把鸭脑壳放在烧开的卤水中卤制10分钟，然后浸泡半天，非常简单。 卤鸭脑壳 注意事项： 1.鸭脑壳一定要流水清洗，放入花椒辣椒，这样能保证没有腥味。 2.卤鸭脑壳不需要太久，经过焯水，已经熟了一大半，只需放入烧开的卤水中，进行入味即可，时间太长，没有卖相。 3.如卤卤用的香味不够，要及时添加，保证每个鸭脑壳一个味。 卤鸭脑壳 |
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