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排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

2017-12-12  起舞回雪

相信大家都会经常去蛋糕店去买一些蛋糕或者面包来吃的。特别是家里面有孩子的就更喜欢吃这种甜点的了,今天呢就教大家集中甜点的做法,喜欢烘焙的朋友千万不要错过了哦,每一道都是经典的甜点美食。

拉明顿蛋糕

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

食材准备:

低筋粉 130克,全蛋液 199克,玉米油 34克,细砂糖 150克,牛奶 52毫升,黑巧克力 200克,椰蓉 100克

做法步骤:

(1)将玉米油和牛奶搅匀;

(2)充分混合至乳化,用小火加热至温热备用(要一直搅拌,以免糊底)

(3)锅内加水烧热至50度左右;

(4)将鸡蛋打入盆中搅散,把蛋液用打蛋器搅拌,用水浴法加热到40度左右;

(5)加入细砂糖搅拌至糖融化,换电动打蛋器打发至体积变大、颜色变白;

(6)蛋器先高速打发,最后再低速整理下泡沫。蛋糕糊打发好的状态:体积大概增大3-4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒;

(7)筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,加入温热的牛奶液翻拌均匀;

(8)将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘里,轻轻的震几下模具,震出大气泡;

(9)放入预热170度的烤箱、中下层、烘烤35分钟;

(10)出炉后蛋糕倒扣晾凉,脱模,将蛋糕切成大小一致的方块;

(11)将200克黑巧克力隔水融化备用(可以用了少量牛奶稀释,注意哦,用来稀释的牛奶一定要是热的。)

(12)把切好的蛋糕放入融化的巧克力酱汁中,然后在椰蓉中滚一圈,等巧克力冷却了,就可以品尝啦。

(13)放入冰箱冷藏后食用,那样口感更好。


酥脆紫薯丸子

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

食材准备:

紫薯 500克,裹炸粉 300克,白砂糖 50克,花生油 适量

做法步骤:

(1)准备食材:紫薯、裹炸粉、白砂糖;PS:可以把白砂糖改为盐;

(2)紫薯蒸熟,去皮,料理机打碎成紫薯泥;

(3)白砂糖用温水溶解,加入250克裹炸粉、紫薯泥中拌均,揉成团; PS:预约50克裹炸粉。

(4)把紫薯面团,分成小团,揉成光滑的紫薯小丸子;

(5)做的紫薯小丸子放入50克裹炸粉中均匀裹上粉;

(6)热锅,倒油,油温180度左右,放入丸子炸,丸子炸至金黄色熟透,捞出即可。


桃酥饼

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

食材准备:

低筋粉 185克,鸡蛋 40克,玉米油 70克,细砂糖 60克,泡打粉 3克,小苏打 1克,蔓越莓干 50克,黑白芝麻 适量,蛋液 适量

做法步骤:

(1)鸡蛋磕入碗中打散,称量40克放入打蛋盆;

(2)加入白糖,搅打均匀,筛入所有粉类;

(3)翻版均匀即可,不可过度翻拌,加入蔓越莓;

(4)翻拌均匀,分成大小差不多的面团揉圆放在烤盘中,垫上油纸或油垫,烤箱提前预热,上下火160度;

(5)按扁,刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱,中下层25分钟即可。

(6)晾一下会更加酥脆。

豆沙花包

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

食材准备:

高筋面粉 300克,牛奶 130克,鸡蛋 1个,白糖 35克,酵母 3克,精盐 2克,玉米油 20克,豆沙馅 适量,全蛋液 20克

做法步骤:

(1)先液体,对角放糖和盐,再放面粉和酵母。

(2)发至两倍大,揉搓排气醒10分钟,分成12等份搓圆醒10分钟;

(3)按扁放入豆沙馅包好,擀成椭圆形上面划上几刀,卷上头尾合上捏紧。

(4)放入烤盘中,发至两倍大刷上全蛋液;

(5)放入已预热的烤箱上下火中层,200度烤25分钟;

(6)放凉之后就可以吃了。


黄金海绵蛋糕

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

材料: 全蛋液250克,糖127克,低筋面粉75克,牛奶44克,盐少许,柠檬汁少许。

做法:

(1)把全部的糖、少许盐和柠檬汁加入全蛋中;

(2)把打蛋器调至最高速,打发至提起打蛋器,黏在打蛋头上的蛋液不立刻滴落,然后把打蛋器调至最低速,一边旋转打蛋盆,一边低速打发全蛋至出现的纹路不消失;

(3)筛入低粉,大幅度翻拌至无干粉;

(4)加入恢复常温的牛奶,翻拌至鸡蛋面糊均匀有光泽;

(5)把蛋糕糊倒入学厨不粘模具中,送入预热好的烤箱,150度约50分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。


煤球蛋糕

排名前五最好吃的甜点,西点大厨教你做,一天换一样,想吃哪个?

食材准备:

黑米粉 160克,糯米粉 20克,玉米淀粉 20克,牛奶 200毫升,白砂糖 80克

做法步骤:

(1)分离蛋黄蛋清,只用蛋清部分,分三次加糖,每次20克,把蛋白打发到十分硬性。

(2)一定要把蛋白打到足够硬,倒扣一点不流动,打好备用。

(3)另取一个干净的空盆,将粉类过筛,混合均匀。

(4)牛奶加20克糖加热至60度,分次倒入粉类中。

(5)搅拌至稠厚的面糊,取1/3蛋清放入面糊中,翻拌均匀。

(6)再全部倒回蛋白中继续翻拌,翻拌至细腻有光泽。

(7)倒入圆形模具中,我用的微波炉专用的圆盒,倒8-9分满。

(8)冷水蒸26分钟,我用的蒸烤箱,时间是一样的,蒸好焖5分钟取出,倒扣晾凉。

(9)用粗的吸管扎眼,一共12个眼哦。扎好完成就好。

(10)吃时加热,趁热上桌吃,可以淋些蜂蜜,撒些坚果碎,美味又不失趣味。

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