炒菜什么时候放盐比较合适？

这个问题看似一个很简单的问题，其实包含了不少关于健康的问题，要说还真不是小事。

首先我们吃的盐大多是加碘盐，也就在食盐中添加了碘元素，目的是为了预防碘缺乏而引起了甲状腺疾病，事实证明这种做法取了显著成效。但是，碘元素是不耐热的，加热时间过长或温度过高，都会对碘元素造成坏而失去应有的作用，所以炒菜加盐不宜过早。

我们经常看到有些人炒菜时，把盐先放进油里防止油温过高，或者菜入锅就放盐，这样做使盐的受热时间过长，从而失去了加碘盐的作用。所以，炒菜时应在即将出锅时加盐最科学。其次在日常饮食中是要控制盐的摄入量的，以防高血压等疾病的发生。《中国膳食营养指南》指出一个人每天盐的摄入量不宜超过6克，也就是一啤酒瓶盖的量，如果炒菜时加盐过早，会被食物吸收至内部，特别会进入冻豆腐、蘑菇类等食物深层，使口感变淡而不断加盐调味，导到盐的用量过大。

第三从烹饪上来说，过早加盐会使植物类的蔬菜析出水分，极大影响菜品的感观，破坏了美食的“形象”，而临出锅时加盐就可避免这些情况的发生。

所以，从健康的角度以及烹饪的技巧等方面来说，炒菜时在菜已炒熟即将出锅装盘时再加盐是最科学而有助健康的做法。