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长者们笑到“见牙不见眼”。 东莞阳光网讯12月12日，茶山镇南社忠孝文化节的重中之重——南社斋醮“千叟宴”隆重开围，2200多名老人欢聚一堂享用盆菜，宴开210席，相当热闹。“千叟宴”盆菜一共有8个菜式，寓意“盆满钵满，如意吉祥”，用美食为老人送上祝福。 南社斋醮是今年南社忠孝文化节的重头戏，考究历史，斋醮俗称“做斋”，南社做斋始于清光绪三十四年（1908），据南社族谱记载：“是年三月尾旬，瘟疫大起，到六月底计死去人数一百有多，耕牛二百多头，整个村庄人心惶惶。”古时缺乏科学知识，认为瘟疫的肆虐，人畜死亡的发生，是凡人对天神和先祖的不敬不孝所致，为今之计只能用“做斋”来祈祷上苍的庇佑，故南社做斋由此而来，一直到1949年才停止下来。 从2014年开始，时隔六十五年复办的“南社斋醮”在传承传统的基础上，结合互动性和体验性，创新开展南社斋醮大巡游等精彩活动。其中，在每年的12月12日晚上，“千叟宴”都会邀请村内的老人齐聚享食，在南社古村落的池塘边举行，老人们可以借此机会一边品尝美食，一边与邻座拉家常，感受村内爱老敬老的气氛。这已经成为能够最集中体现南社村敬老、爱老传统美德的盛宴。 今年“千叟宴”盆菜一共有8个菜式，寓意“盆满钵满，如意吉祥”，每个菜式都让人垂涎三尺。 今年的“千叟宴”与往年形式相同，紧扣南社忠孝文化节“孝敬有方”的一大核心主题，邀请了村内600多位老人以及1500多位邻村老人、宾客欢聚吃盆菜，宴开210席。“千叟宴”盆菜一共有8个菜式，寓意“盆满钵满，如意吉祥”，而菜名更是让人垂涎三尺，有“发菜蚝豉焖冬菇”、“香飘千里芋头扣肉”、“黄金烧鹅”“水晶鸡”、“红红火火糖醋排骨”、“年年有余蒸鱼丸”、“翡翠西兰花”以及打底的“焖煮萝卜”。 从当天上午9点开始，工组人员正在忙碌的摆放桌椅、调校煮食设备、准备食材备料。 上午9点，制作此次盆菜的厨师、厨工、后勤人员共80人已经到位，开始摆放桌椅、调校煮食设备、准备食材备料等。上午11点，“香飘千里芋头扣肉”的扣肉已经油炸备好，等待厨工切好加入芋头焖煮入味；“水晶鸡”正在拆袋等待清洗处理。上午12点，在池塘边阿姨们正在铺设“桌布”；另一边在饭堂，一群阿姨正在忙碌的“切萝卜”。 下午2点半，已经“上色”的鹅正式进入烧炉；“水晶鸡”入料待蒸。下午3点，蒸熟的鸡“热腾腾”出炉，香飘四溢。下午4点，进入“千叟宴”一个小时的倒计时，“翡翠西兰花”开始下锅爆炒。 5点整，一盆盆装满8道菜式的“盆菜”正式上桌，围坐的老人家不断起筷，每尝到喜欢的菜式都笑容满满，开心的像小孩一样。看到长者脸上的满足，无论是忙碌了一整天的工作人员，还是前来参加盛宴的宾客，大概都体会到南社斋醮“孝敬有方”的意义。 记者 李绰芝 陈焕国 谢锐坚 无鸡不成宴，“水晶鸡”经过加工的前身。 “黄金烧鹅”“素颜”装车来到南社。 腌制入味。 下午2点半，已经“上色”的鹅正式进入烧炉。 由专业人士“一人一炉”制度看守。 水晶鸡也放入蒸炉。 下午3点，蒸熟的鸡“热腾腾”出炉。
切开上盆。
“黄金烧鹅”排队出炉。
盆菜打底的焖萝卜。
“香飘千里芋头扣肉”。
猪腩肉炸至金黄。
加入芋头待蒸。
“发菜蚝豉焖冬菇”。
、 “白玉椰菜花”。
从蒸炉里拿出热好的菜式，准备组合成盆菜。
这一盆满载8道菜式的盆菜，有“发菜蚝豉焖冬菇”、“香飘千里芋头扣肉”、“黄金烧鹅”“水晶鸡”、“红红火火糖醋排骨”、“年年有余蒸鱼丸”、“翡翠西兰花”以及打底的“焖煮萝卜”。
天未暗，老人们都已经围坐整齐等“开饭”。
长者分男女、年龄分开桌子坐。
因为是全村的盛事，全家老小齐出动。 |
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