自贡冷吃兔的做法

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

食材与明细

• 兔肉3000g
• 干辣椒150g
• 花椒50g
• 老姜50g
• 大葱50g
• 八角茴香等香料30g
• 熟白芝麻适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量
• 难度普通
• 时间一小时
• 口味麻辣
• 工艺炒

自贡冷吃兔的做法步骤

• 1.

  

  所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

   
• 2.

  

  将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。

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• 3.

  

  炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

   
• 4.

  

  五分钟后倒入料酒。

   
• 5.

  

  炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

   
• 6.

  

  然后倒入白糖提鲜。

   
• 7.

  

  放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

   
• 8.

  

  大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

   

温馨小提示

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1；2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固；3、芝麻事先炒熟炒香；4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。