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互联网的热潮带起了无数相关的新兴行业，外卖行业的迅速爆红，仿佛是一夜之间，无数的外卖平台和外卖相关公司拔地而起，从一片空白到你死我活，热闹的地方总会有大资本的出现，在坚强资本后盾的支持下，一轮又一轮的烧钱大战，真是热闹非凡，都在争先恐后的占领市场，攫取份额，积攒用户和流量。如今，就像共享单车一样，大资本下的失败者都交上了昂贵的学费，有的倒闭，有的抱团，有的收编，外卖市场渐渐趋于平静，百度外卖被饿了么收购，比较强势的平台只剩下了美团和饿了么，曾经炙手可热的O2O餐饮外卖平台，在一路狂奔之后，已经出现了两极分化的不同格局。那么，就意味着餐饮商家的选择就少了，平台的费用开始增高了，那么，该如何用好外卖平台呢？ 虽然外卖需求一直存在，外卖市场早期也是一片蓝海。为了抢占市场分量、提高用户粘性，无论是国内还是国外的外卖平台。大多试图通过大量补贴、买满就送等烧钱方式，获得用户，然后期望一统天下，然后再找新的商业模式。这种补贴大战的模式，像是中国所有互联网约定俗成的老套路。现在的外卖平台一般是将所有合作餐厅的资源进行整合，然后向用户提供点餐、配送的中介服务，再通过收取广告费和服务费的方式获利折现。为了占据市场份额、扩大客户群体、提高用户粘性。所有外卖平台，一上来就开始疯狂补贴，提供很多优惠和折扣、让多数用户体验到免费用餐的服务。长时间的补贴战，导致很多已经融资几轮的企业，因为高额支出，过早的耗尽资金，最终倒闭。外卖提供的服务主要以食品为主。由于食物产品的特性，不同于一般物流快递，无论是时间、还是储存条件，对外卖平台都有极高的要求。外卖点单的高峰通常是在中午和晚上，所以外卖配送密度要高于普通物流。平台和商家，为了保证出品的效率和配送速度，就需要投入巨大的成本。利用外卖，提高效率，降低成本，用利润反哺消费者，让消费者有更好的体验。 现阶段最可行的配送方法，仍是采用人员配送，补贴培养出享受福利的用户群体。经历过第一阶段的高强度补贴之后，使用外卖平台点餐的用户，早已形成“用低于市场价吃饭”的消费习惯。一旦外卖平台停止补贴后，一部分占不到便宜的用户就流失了。 外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲，其实是特别好的增加利润，更多产生边际效应的方式。餐饮商家应该把外卖平台当作互联网的工具，结合自己的实际店面运营情况，灵活选择，在平台能提供低成本高流量时，可以更好的利用平台的流量广告效应，带来更多的粉丝和客户。不增加额外房租成本，提高了产出值。针对平台，店面首先要考虑的是增量销售，还是替代型的销售。也就是说原来本来这个人就在我这儿买，我现在合作了很多以后，增量到底有多少？有多少拿走了我原来的用户，这两种考量不太一样。但是总的来说，外卖做得多，对任何一个餐饮店固定资产的使用都是一种效率的提升，降低他的边际成本，对于店面利润都会有非常大的帮助。 |
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