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餐饮界的烤鱼在明争暗斗的厮杀，透着一股江湖气。不管是街边的重庆万州烤鱼，又或者是迅速在商场中崛起的探鱼、炉鱼……烤鱼也从市井小吃摇身一变成为时尚餐饮的宠儿。 虽说在明争暗斗，但是在福建，有着一家真正带着江湖气的烤鱼店——令狐冲烤鱼，这个金庸笔下的主角，一跃成为时尚烤鱼的新宠，拔剑而起，凭着一股“骚劲”用4年时间开出了200家门店，笑傲江湖。 别看令狐冲有着江湖名，但是骨子里却透着一股“骚”劲，怎么说？ 令狐冲有200家店，家家店装修都不一样，每家店的设计风格之间完全没有规律可循，有的走江湖风，有的走现代风……画风永远猜不到，你永远不知道新开的那家，到底是怎样的一家装修风格的烤鱼店。 并且，还在餐厅放上T台，乐队，走秀唱歌，小品相声，魔术……反正就是让你吃饭的时候绝对不寂寞，还仿佛看了一场演出，人均才50-60元，性价比如此高，能不让人心动吗？ 在这个服务至上的餐饮界，吃饭讲究的是心情，于是令狐冲凭借烤鱼单品+骚+娱乐，快速地抢占了年轻人市场。 当然，令狐冲的成功，都离不开一位叫“骚哥”的年轻人。 1、骚哥，何许人也？ 令狐冲窑烤活鱼的创始人——郑锦清，江湖人称“骚哥”，1986年出生。 他给自己的标签是“脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会拍戏、会搞笑”。而令狐冲则是全国第一家高调宣扬“骚文化”的餐饮企业，定位“卖骚两三年，不走寻常路”。 2006年，骚哥从家乡宁德古田出来，郑锦清进入福州的餐饮圈，则要从福州宝龙城市广场摆小吃摊开始，他将销售额做得很是红火，在三十多个摊位中进了前五名。又连续开了很多美食档口，生意依然火爆。 此时年轻气盛的郑锦清却看到商场其他美食店生意火爆，心里有点小“膨胀”了。随即就在万象城开了家火锅店。由于经验不足，经营不当，导致这家火锅店血本无归，负债累累。但是，他并没有就此放弃。不久后，他在福建师大学生街经营起鸡公煲和烤鱼。 在专业团队指点下，他的鸡公煲有了一个响当当的名字——“正中基”。然而不久，遇上严重的禽流感。很不幸，他的“正中基”只能戏剧化地“胎死腹中”，损失不少。 2、在创业多次失败时候，瞄准烤鱼 不过，郑锦清并没有停下脚步，他和他的策划人又把市场瞄准了烤鱼市场。策划人根据郑锦清的性格，重新为烤鱼定位。2013 年“令狐冲”这个品牌孕育而生，郑锦清自此开始了“骚哥”的江湖路。 烤鱼怎么做？一要有自己的品牌；二要有自己的特色。 经过策划，骚哥的烤鱼店起名叫“令狐冲窑烤活鱼”，令狐冲是《笑傲江湖》的主角，真正的家喻户晓，但估计他做梦也不会想到，自己居然成了一家烤鱼店的招牌。 3、火了之后，又投资失败，自己承担所有损失 2013年8月18日，令狐冲窑烤活鱼的第一家店在福州温泉支路开业了，餐厅的设计中，集合了武侠、音乐、时尚、江湖、古今等等多种元素，外加餐厅门口造型独特的烤鱼炉，以及现场个性的烤鱼操作工序，令狐冲窑烤活鱼不出意外的火了。 令狐冲窑烤活鱼的开业成功，让骚哥踌躇满志，恰好邻市有个商场招商，电话骚哥，邀请入驻，免租八个月。必须得去！ 花了几个月装修好，开始营业。 结果，骚哥发现，这个商场每天9点就打烊，给他的营业时间少得可怜，而且商场本身选址不好，人气很差。最后，商场二楼的餐饮全倒了，骚哥坚持到最后一家，也扔了100多万，黯然离场。 这两次折腾之后，骚哥觉得是自己投资有问题，就咬牙把股东的损失都独力背了下来，也正是这样，骚哥得到了股东们的认可。转眼就过年了，骚哥的钱也早折腾光了，福州的店还得发工资，没辙，骚哥透支光了所有的信用卡。 4、冷静下来，稳固开店，4年开出200多家门店 经历2次冒进，开店失败的骚哥冷静了下来，所幸福州的那家令狐冲窑烤活鱼生意还不错，骚哥在这家店的基础上，又对经营模式进行了改进，又在福州仔细考察后，开出了第四家令狐冲窑烤活鱼。 也是从这家店开始，骚哥的令狐冲抓住了几次餐饮人聚会的契机，走向了正轨，三年多时间，陆续在全国各地开出了200多家店，其中40%是直营店。 令狐冲窑烤活鱼店有个特点，每个店和每个店都不一样，除了店面的招牌，店内的元素和风格绝对不会重样，这个店是古装风，下个店有可能就是洞穴风；这个店是古罗马装饰，下个店有可能就是魔幻装。 多变的画风，用骚哥的话说，只有这么变，才能独领风骚。 令狐冲成功在哪里？骚哥亲自讲述：靠的就是这九剑，杀出烤鱼界的江湖 第一剑，圈子众筹的模式保证了资金与资源 何为圈子众筹？其实我们福州人，福州的餐饮人做餐饮，都是一家店有10个、20个，甚至30个股东，这些股东都来自各行各业，有做媒体的，有一些相对社会资源比较好的。 所以说他们投资进来，不仅能保证我们有钱开店，又能保证我们在经营过程中一路顺风，这就是圈子众筹的模式，保证了资金与资源。
第二剑，员工入股的模式保证了人才与情怀 我们目前有两百多个员工参与到门店的投资，员工都是老板，让员工把钱投到门店来，不仅仅能让员工留下来，而且因为他是老板，他也愿意留下来，然后更能够满足我们。 这我只是一个案例，福州大部分小餐饮连锁，都采用了这种方式，不仅能保证人才，还能保证情怀。 第三剑，透明的财务模式保证了信任与收益 我们每家店都有个股东微信群，每天发布营业额，10天发一次营业分析，一个月发一次营业报表，每个月分红一次，这样能让我们的股东、我们的合伙人更信任我们。
第四剑，奇葩的骚包模式，保证了员工的热情 我们有餐秀表演，就是一餐饭就是一场show，我们员工自己上，而且我们从来不按常理出牌。团队每天都在不断地去参加各种娱乐节目，让大家这种发自内心地开心起来，这是我们比较特色的一个东西。
第五剑，我们另类的管理模式，保证了工作的效率 第一点我们采取了去办公室化，在我的公司，我的部门经理，甚至部门总监，都没有自己固定的办公桌，我把任何跟运营有关系的岗位，全部下放到门店，留在公司的只有那些内勤、财务； 第二点，我们采取了不打卡制，从不要求员工一定要几点上班，几点下班。
第六剑，总部的复制模式保证了业务的拓展 我们最多的时候，同一天开了十家店，很多人说这怎么可能？我们就采取了一种总部的复制模式，把总部的理念、文化、商业模式全部导入到每个地方，这种总部的复制模式，保证了业务的快速拓展。 第七剑，快乐的营销定位模式，保证了轻松的消费体验。 我们一直要以员工为中心，让我们的员工先快乐起来，他自然会以最好的状态去对待我们的消费者。 第八剑，简单的产品定位模式，保证了产品的稳定性。 所以要做连锁，产品一定要变简单，让自己可复制。 第九剑，用精准的消费群体定位模式，保证主流客群。 每个人都有自己的定位，我是谁？我的东西要卖给谁？令狐冲的消费群体，就是80、90后，我们服务不了所有人，只要服务好那些我们想服务的人，甚至让这些人能不断在我们餐厅消费就OK了，所以说我觉得精准的消费群体定位模式，保证了年轻的主流客群。
金庸笔下的令狐冲，笑傲江湖。也许骚哥就是靠着这九剑，烤鱼热渐渐退热的今天，令狐冲依然很火，骚哥的一路走来，靠着不放弃，积极乐观进取，宁可自己吃亏，不让股东损失的行事方式，终于到了今天，成了烤鱼界的一面招牌。
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