在美国,有一个新兴起的汉堡快餐店,发展势头迅猛,全球拥有70多家门店,年入超过了10亿美元,在单店销售收入和赢利能力上,都超越了麦当劳,老板更是直言,未来将会击败麦当劳,连美国第一夫人面对记者都禁不住诱惑,大嚼这家餐厅的汉堡,这就是美国最新兴起的汉堡餐厅SHAKE SHACK! 排长队的SHAKE SHACK餐厅 美国快餐店SHAKE SHACK在2000年,还是麦迪逊公园里的一家卖热狗的地摊店,类似于中国地铁边上的煎饼果子摊。 却大受游客和周围居民的喜爱一直排队,一排就是16年,Shake Shack在不断的蜕变,如今已是汉堡高大上的代名词,而且每间门店的平均价值可达1070万美元,是麦当劳的4.3倍。 SHAKE SHACK标志 一、汉堡发展了80多年,最大的痛点是什么? SHAKE SHACK的创始人丹尼尔·梅尔虽然是摆地摊卖热狗,但是却非常讨厌麦当劳的快餐文化,他在从地推走向连锁餐厅,进行规模化的过程中,却又始终摆脱不了麦当劳为代表的快餐巨头的压制,丹尼尔·梅尔一直在苦苦思考,如何突破,如何改变'街边摊'的命运! 随着全球兴起的消费升级浪潮的来临,丹尼尔·梅尔立即洞察到了消费者关于快餐与健康之间的冲突,他认为,快餐已经成为垃圾食品的代名词,消费者正在渴望更健康美味的食品,但却没有这样的餐厅。这正是一个蓝海! SHAKE SHACK内部环境 很多餐饮人都意识到了快餐和健康之间的矛盾,但却都无法从根本上进行解决。 丹尼尔·梅尔决定,用米其林的标准重新定义快餐,解决消费者的痛点,制做出'看起来很健康'的汉堡,缓解了消费者在大口吃汉堡时的罪恶感。 很多尝遍各种汉堡的美国人都说,Shake Shack 汉堡的口味,要比普通汉堡高了好几个档次,Shake Shack 汉堡已经成为高端汉堡的代名词,每年吸引了无数的名人明星光顾! 2013年,美国第一夫人米歇尔·拉沃恩·奥巴马就被拍到在路边吃SHAKE SHACK的双层芝士汉堡! SHAKE SHACK汉堡 二、抓住了消费者的胃,就抓住了他的心 '要想抓住心,先要抓住胃',这句话对于餐饮业来说,无疑是亘古不变的真理。Shake Shack主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上其被《今日美国》报形容为'有点辣、有点甜又有点酸'的独门调味酱,令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。 SHAKE SHACK套餐 三、与'快'对立,在Shake Shack汉堡,要慢下来 在定位理论中,有一条很经典的法则,那就是'对立法则',当可口可乐强调'经典'时,百事最好的策略就是强调是新一代'年青一代'的可乐。 同时,这一法则也被Shake Shack的创始人丹尼·梅尔(Danny Meyer)熟练应用。 Shake Shack的创始人丹尼·梅尔(Danny Meyer)这样理解现代的美国快餐行业:消费者被挤到一个狭小的空间,然后被尽可能快的点餐、结账,然后赶走。 梅耶尔认为,这样的消费体验及其糟糕,因此他通过Shake Shack,践行了一套'慢快餐'模式。事实证明,注重消费体验和食品口味,而非就餐速度的模式,为Shake Shack在早已充分竞争的快餐市场中,谋求到了生存空间。 SHAKE SHACK美食 Shake Shack的'慢快餐'理念,让你不得不排队等待许久后,才能吃到美味。但这样的体验,却反而带来了更多的关注的眼球。 Shake Shack正是应用了上面三个关键逻辑,展开了关键战略行动,取得了一系列的辉煌战果。目前Shake Shack已走出美国,甚至把店开到了欧洲及中东。目前全球有70多家店,以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张,2016年,Shake Shack再次入侵亚洲,在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店,未来即将进入中国! |
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