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到年底了，有心计的餐企都开始做年度计划了！你却一脸懵逼：有必要吗？ 当年麦当劳的“种薯计划”、KFC的“千店计划”，有一年KFC从年卖8亿到9亿，都是因为多了一步规划而成功走向中国市场开了这么多店…… 如何制定目标？人人湘CEO、联合创始人穆剑给出的建议是：学肯德基、麦当劳做好餐厅的目标管理。 肯德基“千店计划”你服吗？
穆剑曾在KFC任职多年，有一个非常有趣的现象：1998年他刚加入KFC时，KFC北京的店数是20家。2002年1月晋升店经理时，他所在门店的序号是BJN080~北京第80号店。 也就是说，KFC进北京后12年的时间只开了20家店，而这之后三年半时间，KFC在北京一下子开出了60家店！
2012年KFC在北京的店数达到了将近400家，全国有将近5000家门店。平均每15天就开出一家门店。
这让穆剑一直感受颇深：KFC“千店计划”的背后为什么会开这么快！“因为，什么时间开店、蓄力、发力，都是企业事先规划好的 ，这样高速扩张的背后，依然是强大的目标管理在推动！”穆剑说。
而麦当劳也很多年前进入中国市场前，也早就着手做这个计划了，目标非常明确，细分很细！它和肯德基一样，其成功离不开目标！（麦当劳更详细的做法可在文末扫码看视频。）
年卖8亿和9亿间只差一包薯条！
每年11月，KFC都会制定出下一年的年度营业额目标（AOP）。从门店到区域到市场，逐级预估、上报、汇总，市场总经理审批，最后报到总部。但有一年，新来了一位市场总经理，看到市场汇总的数字年营业额8亿（比上一年度增长8%，一般会增长5%左右）时，说了两个字：不行！
区域经理们集体晕菜，回去召开会议，布置各职级重做AOP，重新汇总后的数字是8.1亿……报给市场总经理，回复还是两个字：重做！如此反复数次，从店经理到区经理到区域经理，全都筋疲力尽，束手无策！
这时市场总经理召开AOP沟通大会，面对一众高管，总经理报出了他心目中的理想数字——9亿！穆剑对那一刻的回忆永生难忘，就像平地里一声惊雷，大家全傻了，以为总经理疯了！
面对张口结舌的员工，总经理先生不慌不忙地说：“在我看来，9亿都是保守数字！然后在黑板上开始演算……计算的结果是，8亿和9亿的区别是，只要每一名收银员每个班次多推荐出一包小薯条（5元）！”
惊呆你了吗，反正惊呆我了！  结果！令所有人震惊的是：那一年，肯德基完成了市场实际完成了营业额9.1亿！而这就是目标管理的重要性。 先设定一个小目标，这不是口号
“只要有足够好的产品、有目标并坚定地去执行你的目标，相信你一定能完成目标！”穆剑说，这涉及到步入市场后怎么去细分、去达成和具体的时间、负责人、进度都是要事先规划的。 所以，老板，你需要先定一个小目标。这可不是“先赚一个亿”的玩笑！而是真真切切地教你用一个原则，不管是先赚1千万还是一个亿，而是用S.M.A.R.T.原则。
我们先说，何谓目标？ 是一个在规划下发生的事情，是在工作中希望改进的一个光圈。目标与工作有何不同？目标是工作的一部份，是最重要的。  S.M.A.R.T.原则又是什么？请看图。  （以上内容系穆剑本人观点。） 除了上述这些，还有更详细的制定计划的过程， 如何科学执行餐企的目标管理？ 如何运营有效的工具督促目标的达成？…… 我们特邀讲师人人湘CEO、联合创始人穆剑教你 学麦当劳肯德基，做好餐厅的目标管理 |
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