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比如这道： 黑蒜子牛肉粒 烧得快，光盘速度更快。。。  注意！今天这道快手菜谱请烂熟于心！ 因为让我的职业生涯遇到了瓶颈， 照片还没拍清楚，老板已经准备出锅了：）  ▼ 具体怎么做，配方大公开！ ▼   黑蒜子牛肉粒  食材准备 | 牛排 | 大蒜 | 芹菜 | 洋葱 | 鸡蛋 | | 黑胡椒 | 生抽 | 盐 | 油 | 水 | 蚝油 |  咦？不应该用里脊肉做牛肉粒的吗？ 方老板对此却说： “里脊肉做牛肉片，牛排做牛肉粒更好吃！” ▼ 肉别找太好看的 ▼ 找表面干一点的，颜色暗红， 只要切开后是鲜红的即可！带雪花的最优！ 制作步骤（腌制牛肉）  举起菜刀，将牛排切成1.5厘米的小方块！  往半斤牛肉里放，1/6勺盐、0.5勺胡椒粉、1勺生抽、1/4碗水和1个鸡蛋，手用力揉捏。  以前配方是： “ 一斤牛肉吃七两水 ” 但是方老板觉得水比例高了，牛肉滋味就不足 所以减了水的份量，大家可自行增减。 注意！ 知识点出现了！ 很多人觉得牛肉不够嫩，就拼命煮， 然而煤气费上去了，牛肉还是塞牙，很气！ 嫩不嫩，其实问题就出在 腌制 上。  牛肉腌制时加入带有酸性的根茎类蔬菜或水果，比如：芹菜、洋葱、菠萝、柠檬等。 这些蔬菜、水果中的酸性可以让牛肉纤维变松，还能增加牛肉本身的鲜味， 腌制时间四小时以上，可当天腌第二天吃。 制作步骤（开油锅） 取出腌制好的牛肉，挑去沾着肉腥味的蔬菜，加上1勺淀粉，揉匀。 记住，此刻才能加生粉。 如果腌制的时候放生粉，会妨碍牛肉吸水。 煎 蒜！ 1 开中火起油锅，倒入油，将蒜粒煎炸至金黄。 大蒜在这道菜是灵魂一笔 这次放了12颗大蒜，觉得还可以再加！ 煎 肉！ 2 蒜粒金黄后取出，锅内油烧热至冒青烟后，放入牛肉粒。 待牛肉粒6、7成熟后取出待用。保证其外脆里嫩，锁住肉汁！ 注意油温！ 油温若低了，牛肉会出水、脱浆。 倒在一起 3 将油倒出，锅内留少许底油，倒入蒜粒和牛肉粒，再放1勺料酒、0.3勺黑胡椒、1勺蚝油和0.5勺糖，简单翻炒数下，搞定！装盘！ 此处加1勺黄油，可以别有风味。 这一步还可以加1勺水淀粉勾芡， 喜欢原滋原味的，可像老板那样省去。 等酱汁均匀裹住，即可取出摆盘。 看见盘子里的蒜粒，就已经饿了！ 这么大颗的牛肉粒外脆里嫩，居然还带肉汁！ 没天理了。 了解了以上这些小技能， 希望可以让你能解锁更多牛肉料理！ 附赠小贴士： 许多人家里煮牛筋，觉得不如店里入味。其实秘诀就是煮熟后，关在高压锅里焖一晚上！味道自然就会进去，煤气费又双叒叕省了！ 再次感谢方老板的倾力教学和知识点归纳！ 营业时间：11:30~1:30 惠民路21弄5号 |
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