分享

更多

   

砂锅三文鱼头啫豆腐

2017-12-14  白云馆928

清理照片,发现有很多以前做菜顺手拍的照片并没有写方子,可见我是落下了多少功课啊!加上半夜被海峡彼岸的友人催更,艾玛,惹不起,赶紧上一个吧还是。

砂锅鱼头最近一段时间很火,应该和某台的一个电视节目有关。砂锅鱼头选过很多材料,还是三文鱼头最好吃,我的这个做法又多少结合了粤式的啫啫风格,更有味道。我家爷和娃儿吃的很爽,问我用了几个鱼头,我说一个啊,他俩说,下次多买俩,好吃!是,在这个寒冷的冬日,一道啫啫作响冒着热气的菜,吃着是温暖和满足的吧。

食材:三文鱼头 木棉豆腐 洋葱 姜 料酒 淀粉 蚝油

做法如下

1、鱼头洗净,剪大块儿

2、入葱姜和料酒,(盐)抓匀,腌制最少15分钟

3、木棉豆腐切大块儿,洋葱切丝儿备用

4、将豆腐煎至定型,煎的时候表面略微洒点儿盐,两面略金黄色取出备用

5、腌制好的三文鱼头入淀粉中蘸一下,入热油锅,煎至金黄备用

6、砂锅小火加热后,入油,油热铺几片姜

7、姜出香味儿后,铺一层洋葱丝

8、放入煎好的鱼头和豆腐

9、倒入少许蚝油和腌制的汁,盖盖子焖至水分蒸发完全,发出啫啫的声音时即可关火,撒点儿葱花或者香菜略做装饰和提味儿。

1、鱼头用钢剪剪两三刀比用刀剁方便,成型也好,要避免将鱼眼睛剪破。

2、看一下自己选购的料酒中是否有盐分,如果有,盐可以不加。

3、砂锅鱼头其实用本身的水汽和洋葱中的水汽足够了,不过经验不是很老道,怕火候掌握不好,糊了,也怕味道掌握不好的,腌制的汁水可以不倒,最后焖的时候不放心可以倒进去些。

4、豆腐最好用北方的,南豆腐太嫩了,不易成形,也容易被鱼骨碰的体无完肤的。有种木棉豆腐没那么老也没那么嫩,感觉刚刚好。煎豆腐的时候稍微洒点盐,会比较容易入味儿,否则豆腐会太寡淡了些,口感不均匀。不用放太多,掌握不好,煎的油中放点儿盐也是一个办法。

5、砂锅出于保护,一定要从很小的火开始加热,锅热了以后再开大火,否则锅在烹制的过程中受热不均匀容易炸裂。热的砂锅也一定不要贸然放在冷的地面上,最好垫个锅垫儿。

题外个话:总是有人让我介绍锅具什么的,其实我做饭用的厨具都很原始,我个人总觉得原始的厨具做出来的味道更地道。除了煎锅,用了不粘的,其他的,我使用的基本都很便宜简单,处理食材的方法也都很原始,料理机有俩都基本没开机过,所以也给不了太多更好的建议。抱歉了

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多