|
清理照片，发现有很多以前做菜顺手拍的照片并没有写方子，可见我是落下了多少功课啊！加上半夜被海峡彼岸的友人催更，艾玛，惹不起，赶紧上一个吧还是。 砂锅鱼头最近一段时间很火，应该和某台的一个电视节目有关。砂锅鱼头选过很多材料，还是三文鱼头最好吃，我的这个做法又多少结合了粤式的啫啫风格，更有味道。我家爷和娃儿吃的很爽，问我用了几个鱼头，我说一个啊，他俩说，下次多买俩，好吃！是，在这个寒冷的冬日，一道啫啫作响冒着热气的菜，吃着是温暖和满足的吧。 食材：三文鱼头 木棉豆腐 洋葱 姜 料酒 淀粉 蚝油 做法如下 1、鱼头洗净，剪大块儿
2、入葱姜和料酒，（盐）抓匀，腌制最少15分钟
3、木棉豆腐切大块儿，洋葱切丝儿备用
4、将豆腐煎至定型，煎的时候表面略微洒点儿盐，两面略金黄色取出备用
5、腌制好的三文鱼头入淀粉中蘸一下，入热油锅，煎至金黄备用
6、砂锅小火加热后，入油，油热铺几片姜
7、姜出香味儿后，铺一层洋葱丝
8、放入煎好的鱼头和豆腐
9、倒入少许蚝油和腌制的汁，盖盖子焖至水分蒸发完全，发出啫啫的声音时即可关火，撒点儿葱花或者香菜略做装饰和提味儿。
1、鱼头用钢剪剪两三刀比用刀剁方便，成型也好，要避免将鱼眼睛剪破。 2、看一下自己选购的料酒中是否有盐分，如果有，盐可以不加。 3、砂锅鱼头其实用本身的水汽和洋葱中的水汽足够了，不过经验不是很老道，怕火候掌握不好，糊了，也怕味道掌握不好的，腌制的汁水可以不倒，最后焖的时候不放心可以倒进去些。 4、豆腐最好用北方的，南豆腐太嫩了，不易成形，也容易被鱼骨碰的体无完肤的。有种木棉豆腐没那么老也没那么嫩，感觉刚刚好。煎豆腐的时候稍微洒点盐，会比较容易入味儿，否则豆腐会太寡淡了些，口感不均匀。不用放太多，掌握不好，煎的油中放点儿盐也是一个办法。 5、砂锅出于保护，一定要从很小的火开始加热，锅热了以后再开大火，否则锅在烹制的过程中受热不均匀容易炸裂。热的砂锅也一定不要贸然放在冷的地面上，最好垫个锅垫儿。 题外个话：总是有人让我介绍锅具什么的，其实我做饭用的厨具都很原始，我个人总觉得原始的厨具做出来的味道更地道。除了煎锅，用了不粘的，其他的，我使用的基本都很便宜简单，处理食材的方法也都很原始，料理机有俩都基本没开机过，所以也给不了太多更好的建议。抱歉了 |
|
|
