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很多朋友们都说过，有时候餐厅的菜品不一定很好吃，但是因为某些酱料提升了菜品口味，既然羡慕大厨们的秘制调料，那今天教大家制作餐厅秘制酱料~♠ 辣味剁椒酱 ♠主料：红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 辅料： 盐 (30克) 糖 (20克) 做法： 1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油； 2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫； 3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中； ♠ 糖醋辣子♠主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 辅料：盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 做法： 1、辣椒去头，切成段，方便入味； 2、加盐腌制24小时； 3、嫩生姜切除小颗的； 4、烧一碗菜籽油待冷却后用； 5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶； ♠ 麻辣香菇酱 ♠ 主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个) 辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 做法： 1、蘑菇洗净，控干水分； 2、五花肉切末，葱姜蒜切末； 3、胡萝卜和青椒也切末； 4、炒锅放油，放五花肉煸炒； 5、放葱姜蒜和红辣椒丝； 6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇； 7、继续翻炒，推至一边， ♠ 香辣牛肉酱 ♠ 主料：牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜 做法： 1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎； 2、蒜、姜切末； 3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎； 4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散； 5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油； ♠ 嫩肉酱 ♠ 主料：瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎辅料：盐、耗油、白糖、番茄酱 做法： 1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均； 2、胡萝卜和土豆切丁； 3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出； 4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。 |
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