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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶，作为日常开门七件事，已经成为生活中不可或缺的一部分。 对于喝茶爱好者来说，喝茶可分解为3个部分。 1、买茶（这里面就包含了各种茶类的选购技巧，以及怎么根据自己的体质选择适合自己的茶。） 2、泡茶（买到一款茶，我们要学会冲泡，这也将是本文的重点） 3、存茶（不论是什么茶类，我们买到手的茶，都是要保存的，不同茶类有不同个性，保存方法也有不同。） 这3个部分，缺少一个环节都不行。 每一个环节都十分重要，比如今天这篇文章的重点——泡茶，就和茶友们喝茶息息相关。 在动手冲泡前，先别急，先了解这5个冲泡要点。 《2》 冲泡要点一：根据茶叶特点来泡茶 泡茶前，先要了解我们手中茶的特性，根据茶叶的特点来泡茶。 我们都知道，茶可分为6大类。绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶。这6种茶，是个性完全不同的茶类，所以它们的冲泡方法也很有讲究。 绿茶、黄茶，冲泡时不能用100℃水温冲泡。 绿茶，是出了名的不发酵茶，它内部含有的茶多酚最多，因为没有经过氧化，茶性是最为寒凉的一种。 大部分名优绿茶，多以明前娇嫩的芽头为原料制作而成，特点就在于嫩。 所以这冲泡的水温，一定不能太高，要是温度高了，容易把绿茶闷黄，从而失去了品茶的意义。 黄茶，作为绿茶的表亲，同样要注意水温。一般冲泡绿茶和黄茶，水温控制在80℃~90℃之间即可。 水温的控制也不难，在水烧开之后约1分钟后注水，就能够有效降低冲泡水温了。 红茶、黑茶、乌龙茶、白茶，使用100℃水温冲泡。 除了黄茶和绿茶之外，其他的茶类在冲泡的时候，要用100℃冲泡，这样能够充分激发茶叶中的物质，使茶汤口感更具风味。 水温虽说都要用100℃，但注水的手法却要注意，不同的注水方式，将会影响茶汤的口感。 如红茶中的红碎茶，最好使用定点注水，悬壶高冲的方式，这样能够避免茶叶内含物质过度析出，从而影响茶汤的口感。 而白茶的注水方式也要注意，像当年制作好的白茶（白毫银针、白牡丹）要采用环壁注水的方式，这样做不仅能让茶汤更好喝，还能避免茶叶被烫伤。 而寿眉在冲泡的时候，可以直接把沸水冲到茶叶上，因为这寿眉有一层厚厚的腊质，能够保护茶叶，同时也阻碍了内含物质的一个释放速度，所以直接冲到茶叶上，会让茶汤更好喝，滋味更丰富，更甜一些。 乌龙茶冲泡时，水一定要沸腾，可使用环壁注水的方式，也可以使用悬壶高冲的方法，不同的方式，茶叶的香气会有不同。 环壁注水的方式，能够很好地让岩茶的茶汤变得饱满、可口。而悬壶高冲，则能让香气更加张扬，在冲泡时就能感受到茶香。 所以呢，我们在泡茶前，一定要知道手中茶叶的特点。要是用冲泡绿茶的方式去冲泡岩茶，那滋味一定不好。 《3》 冲泡要点二：泡茶，一定要选对水 都说水为茶之母，冲泡用水，对茶叶的品质也有很大的影响。 泡茶所使用的水，至少要符合下述的4个条件。 1、清洌 泉香而酒洌。 泡茶的水一定要清，要洌。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 若是冲泡用水浑浊、不干净、沉淀物多，这样的水泡出来的茶品质堪忧。 2、甘 水味要甘。所谓水甘，即一入口，嘴巴就能感受到水的甜度，好像喝到蜂蜜水一般。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，这样的水泡出来的茶，能够加分不少。 比如我们喝到的矿泉水和纯净水，通常会觉得有点甜，这种甜味是水中自带的，不是添加的。 3、活 问渠那得清如许，为有源头活水来。 泡茶用到的水，一定要是“活”的，也就是说，水是要是流动的，不能是一池安静的水。 “流水不腐”，现代科学证明，在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水经过自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽口。 4、冽 冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 除了水源本身要符合要求之外，不同的茶类对与水温的要求也有不同。 绿茶、黄茶：80℃~90℃之间 红茶、白茶、黑茶、乌龙茶：100℃ 《4》 冲泡要点三：泡茶，茶具不可忽视 茶具的选择，对茶叶的品质也有很大的影响，要是茶具没选对，再好的茶也泡不出原滋原味，这不是可惜了？ 这所有茶具中，白瓷盖碗可以用来冲泡所有茶类，从绿茶、黄茶到红茶、白茶、黑茶、乌龙茶，盖碗都能轻松驾驭。 在这样一个同样的茶具之外，还可以使用一些个性化的茶具。 比如绿茶和黄茶， 可以使用玻璃杯冲泡。 玻璃杯散热快，不会影响绿茶和黄茶的整体品质，且冲泡后茶汤清冽，还可以观赏冲泡时茶叶的上下浮动，也是美景。 冲泡红茶时，还可以用白瓷杯，或者是玻璃煮茶壶，在冬日的午后，做一杯红茶调饮也是很不错的。 而黑茶，除了盖碗，还可以用紫砂壶。紫砂壶可以吸收一部分的异味，让茶汤变得更纯净、柔和，香气得以提纯。 每一种茶，都有合适的茶具，如黑茶适合用紫砂壶冲泡，绿茶和黄茶就不行。 紫砂壶有较好的保温性，若用来冲泡绿茶、黄茶，容易把茶叶闷黄，影响茶汤口感。 这一点，很重要，毕竟老话说得好“器为茶之父”，茶具没选对，茶叶都要黯然失色的。 《5》 冲泡要点四：泡茶， 投茶量一定要正确 选择完冲泡用水和茶具后，这投茶量也要好好说一说。 有的茶友在泡茶的时候，往往不知道要放多少茶叶合适，有时候泡出来茶不是太淡了，就是太浓了，实在太打击人了。 还有茶友，在冲泡几次都泡不出好喝的茶之后，就开始放弃冲泡，把这些茶叶束之高阁了，真是太可惜了。 以120ml白瓷盖碗为例，来说说不同茶类放多少茶合适。 1、绿茶 严格的绿茶评审是用150毫升的水冲泡3克茶叶。 用盖碗泡茶时，加入3克的茶叶就够了，如果是用300ml玻璃杯泡茶，也不要放太多，通常3克也够了。 2、红茶 冲泡红茶，放5克茶叶即可。 3、乌龙茶 乌龙茶在投茶的时候，放的比较多，一般放8克，要是口味中的人，还会把投茶量调整到10克。 通常茶友入门，不要放太多，8克就够了。 4、白茶 白茶同样放5克就够了，不论是散茶还是紧压茶，同样为5克。 5、黑茶 盖碗泡喝茶，量不需要太多，5~6克左右即可，如果刚开始喝黑茶，怕滋味上适应不了，一般投茶5克就好了，若是觉得口味淡，则增加投茶量。 6、黄茶 投茶量参考绿茶做法。 《6》 冲泡要点五：不同茶类，出水时间大有不同 冲泡不同的茶类，在出水时间上也要学会把控。 比如冲泡红茶，尤其是红碎茶，在第一泡的时候出水要快，注水后3-5秒就要出水。而黑茶冲泡的时候，第一泡的时间就要稍微长一些，一般在10秒左右出水，为的是让茶叶更好喝。 除了根据茶类的不同控制出水时间，在泡茶的时候还要看茶叶的完整情况。 如果茶叶本身就比较碎，这时候出水的时间就要快一些。如果茶叶是紧压型的茶，那出水的时间就要慢一些。 控制好出水时间，才能让茶叶更好喝。 《7》 泡茶，这些小技巧一定要用心记下，尤其是茶类多的情况下，我们不能学会一种冲泡方式就觉得万事大吉了。 泡茶，也是一个经验的积累。 掌握这些，就等于拥有了一笔宝贵的财富，不论是什么茶，都能轻松驾驭。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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