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潮州卤水在卤水界中，有着不可忽略的地位，他就是独特的风味，征服着许多食客的味蕾。潮汕卤水中，不仅有八角桂皮丁香这些常见的香料，还有一些不同于其他卤水的做法和香料，这些独特香料的使用，构筑了它风味的独特。它到底有什么独特之处，主要有这么四点。 这个长相奇怪的东西叫蛤蚧，是一味中药，潮汕卤水中主要起到增香提鲜，去异解腻，稳定保护卤水，因为我们肉质很多是酸性的，蛤蚧可以有效平衡酸性。 红葱头，这也是潮汕卤水中常用用到的香料，用油脂爆香之后，有这浓郁的葱香，潮汕卤水用它和大蒜的结合，来代替味精和鸡精这样的化学香料，提到提香增鲜的作用。 大地鱼，也有叫比目鱼和鲽鱼，潮汕卤水中常用它们做成鱼干，将鱼干火烤过增香，以他们熬制汤底材料之一，可以很好的增加汤底的鲜浓，与香料起到一个一加一等于三的作用。 潮汕卤水中，会加入卤水分量的10%的鹅油或鸡油或熟猪油，将脂油加热爆香后倒入卤水中，对卤水起到封香的作用，和増香的作用，让香味更好的与食材结合。 鱼露是潮汕卤水中增加鲜味最重要的调味品，但是用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味宁少莫贪，控制在卤水的1%左右。没试用过鱼露的朋友，可以试试看，用它代替盐来调味，会有惊喜哦。
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