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广东人对煲仔饭的热爱是讲究而有耐心的。 米要用丝苗米，或是混合一定的油粘米；火一定是炭火，才更有那份烟火味道；时间更是急不得，约半小时煲熟，再淋上生抽、老抽、糖等自家调制的豉油；砂锅底要有一层薄薄的锅巴。 这份耐心，更是做出了腊味、豆豉排骨、冬菇滑鸡等足足几十种风味。 有人说，煲仔饭的精华在于调味，食材的油脂与鲜味经高温渗透底层微焦的米饭，豉油更是增色增香。 可盛产菌子的云南却不同。他们无需酱汁调味，只借着牛肝菌和云腿本身的鲜美便做出美味的煲仔饭。今天我们就邀请了美食达人小阳带来这份牛肝菌云腿煲仔饭，快来一起看看这道鲜味十足的煲仔饭吧。 牛肝菌云腿煲仔饭
- 食材 - 新鲜牛肝菌 100g / 大米 120g 胡萝卜 90g / 云腿 40g / 洋葱 80g 冬笋 50g / 纯净水 300g / 橄榄油 20g - 做法 - 1/ 大米洗净放在砂锅中加入少量橄榄油和清水提前浸泡； 2/ 新鲜牛肝菌擦去表面的泥土后放在水中浸泡5分钟左右；
3/ 将胡萝卜、冬笋切丁，洋葱切丝，云腿切片；
4/ 牛肝菌浸泡5分钟后取出擦干净表面的水分切成薄片；
5/ 纯净水放锅中煮开，将菌片放入沸水煮半分钟到1分钟左右至汤汁成暗红色，将牛肝菌的美味和营养融入汤中；
6/ 煮好菌汤后将牛肝菌片分检出来，把菌汤倒入碗中备用；
7/ 取不粘锅加热后倒入20g橄榄油将锅底抹匀；下洋葱丝炒出香味至半软的状态；
8/ 将洋葱丝推到不粘锅的一边，继续下云腿片炒出香味；
9/ 将炒好的云腿片推到洋葱丝一边，继续下牛肝菌片翻炒出香味，让牛肝菌、火腿的香味充分融合；
10/ 胡萝卜和冬笋丁炒软；
11/ 待食材炒好后将之前煮出的菌汤倒入锅中将食材拌匀，开大火烧开后转小火盖上盖子焖5分钟左右让蔬菜、云腿和牛肝菌的鲜香味释放到汤汁中；
12/ 汤汁煮好后将汤汁、菌片、云腿片和蔬菜分离出来放好；
13/ 大米控水在砂锅中铺平；
14/ 将菌片、云腿片和蔬菜丁码放在砂锅里；
15/ 将汤汁慢慢倒入砂锅直到稍微没过蔬菜的高度；
16/ 将砂锅盖上盖子放在火上开大火煮开后转极小火焖12分钟左右，让经过两次提炼的鲜美汤汁连同食材的营养完全煲入每一粒米中即可食用。
tips： 牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。 1.文中所用是人工养殖的新鲜黑牛肝菌，如果大家手头买不到新鲜的牛肝菌，用干货泡发也可以。 2. 干牛肝菌的泡发方法：取一个带盖的盒子，放入温水，把感牛肝菌放进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。 3. 泡发牛肝菌的汤是精华不要倒掉，用纱布滤掉里面的杂质后和纯净水放在一起煮出的菌汤味道更香浓。 4. 关于火腿，文中所用是云南火腿，如果没有大家选用普通火腿或者用腊肉代替也可以。 |
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