客家菜分为哪几派？

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客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称，分为赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。

一、赣南派

赣南是客家摇篮，饮食文化独具特色。

赣南客家菜取料广泛，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长，善于采用手工和模具，将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结，加工成泥、蓉、末、粒等状，然后制成丸、饼等，淀粉辅料较重。

赣南客家菜代表菜有宁都肉丸、瑞金芋饺、宁都三杯鸡、瑞金鱼丸等。

二、闽西派

闽西是客家祖地。

闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡。

长汀菜强调原汁原味，口味相对清淡，以蒸、煮、炖、焖、酿为主。

闽西客家菜代表菜有白斩鸡、粉滑牛肉、汆猪腰、长汀豆腐干。

三、梅州派

梅州是中国客家菜之乡。

梅州客家菜代表菜有梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡等。

四、东江派

东江派客家菜口味较为清淡，鲜爽嫩滑，食材较多地选用水产品。

东江派客家菜代表菜品有娘酒酿河虾、红烧猪肉、上汤桂花鱼、咸香鸭等。

五、海外派

旅居海外的客家人将传统客家菜进行改良，代表菜品有葱油鸡、姜丝炒猪肠等。