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说起排骨，那简直就是小编的最爱，不管是红烧还是炖排骨都让小编口水不断，尤其是妈妈做的红烧排骨，真的是人间美味，永远都不会忘记的妈妈的味道。下面咱们来聊一聊家常排骨的做法，让你不出家门也能吃到好吃的美食。 红烧排骨 准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水 排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油 放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成 糖醋排骨 最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量 处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃 锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样黏度好 倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发，加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料 加入水，水量以没过排骨为准，煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩 到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。 我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，出锅 酱香排骨 排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出 压力锅内的排骨汤留用，小葱切约1厘米的小段 炒锅热油，炸香花椒粒和八角，捞出不要 放入葱白段炸出香味，葱叶部分留用，放入排骨煸炒 倒约1汤匙老抽和3汤匙生抽，翻炒上色 倒入高压锅内的排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面 加少量食盐和蚝油，小火炖 炖至汤汁收干，放入葱叶段和鸡精，炒匀要炒出油后出锅 炖排骨 排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水 将大块的排骨改一下刀，剁成小块，将排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫 高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角 炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色 下排骨翻炒，加入红烧酱油，翻炒上色，加入料酒，煮开后关火 将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐 上气后压20分钟，压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可 排骨汤 配菜准备好，排骨过水，煮，去腥 全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜，香菜和小葱准备好 高压锅压30分钟，等气放完，加香菜，装盘 |
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