|
自制肠衣 一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。 自制肠衣的具体步骤如下： 1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。 2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。 3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。 4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（图片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。 5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。 6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。 7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。 8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。 提示： 1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。 2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。 3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。 麻辣川味腊肠（机器版）材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针 做法： 1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状； 2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中； 4、用手抓均匀，腌制一天； 5、慢慢把小肠套在机器出口上； 6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌； 7、灌好的香肠； 8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。 ************************************************************************************************************************************************ 川味腊肠（手工版） 主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g 步骤： 1. 将调味料的材料称量备用； 2. 猪肉洗净备用； 3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用； 4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条； 5. 将调味料加入肉中拌匀；
6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。 小贴士： 1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。 2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。 |
|
|
