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美食|吃虾误区知多少?(附:10道大虾的家常烹饪诀窍)

 昵称21399464 2017-12-15

虾,分海虾河虾,是很多人都喜欢吃的一种食材。海虾以白虾为主,河虾则以沼虾出名,口味和质感存在较大差别,营养价值、价格也略有不同。那么海虾、河虾吃哪种?有哪些误区?有哪些家常菜可以选择?就随小编一起看看吧~


海虾VS河虾,谁营养更好?

从营养价值来看,海虾微量元素丰富,可做食膳也可做为药材使用。河虾富含高蛋白,还有丰富的镁,有助预防心脑血管疾病;从口感来看,海虾肉味道鲜美,河虾肉质细腻。怎么选?主要看各人的口味和喜好~


吃虾的误区

●虾是发物

有种说法认为,有伤口时不能吃虾,它是发物,会不利伤口愈合。相关研究表明虾与伤口溃烂没有特殊关联性。有些人对虾有不良反应,主要是对水产品的过敏性反应,这部分人食用时可稍加注意。

●虾头发黑是重金属污染

坊间传说虾头发黑说明重金属含量高。通常正规养殖的虾不存在这个问题,更不会有重金属超标,并且虾头中有非常美味又营养的成分,就是虾卵,俗称“虾黄”。

●虾身体里有寄生虫

网上曾流传过一个视频,指虾身体里有白色寄生虫,而且每只虾都有!其实视频里所谓白色寄生虫是虾的输精管。但水产品确有寄生虫风险,安全的吃法就是做熟后吃!

●吃虾皮最补钙

虾皮补钙主要指毛虾,每100 g 钙含量达991 mg,确实高。但因虾皮难咀嚼被消化,所以也难吸收,因此也不建议多吃虾皮来补钙。

●吃虾时不能喝酒

吃虾不要大量喝啤酒,会产生过多尿酸,惹出痛风,但可以喝干白葡萄酒,酒里的果酸具杀菌、去腥作用。


小贴士:怎样快速剔除虾肠线?

●剥壳法

先将虾掐住脖子,用力将头和虾线一起拽出,此方法可在最短时间彻底清除虾线,不过虾头也一起拽掉了~

●牙签法

准备好一根牙签。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处,用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节),然后一手拿虾,一手用牙签轻轻向外挑,虾线就会被挑出,用手拽虾线即可拉出。


10道虾菜摆上来!!!

喼汁大虾


食材准备

虾、葱 、姜、蒜头

辣酱油、黄油 、生抽

糖、料酒、食用油

黑白胡椒粉 、老抽

制作步骤

●虾洗净开背去沙筋,用厨房用纸吸干水分。

●热锅倒油,用锅里的油将虾子两面略煎,泛红取出待用。

●锅里留少量油,爆香蒜姜和葱段,捞出葱姜,将之前煎好的虾倒入。

●喷点料酒去腥,一点老抽上色,撒黑、白胡椒粉,糖少许,加入黄油块,略翻几下,大火收计,最后淋辣酱油出锅。


粤式爆炒小龙虾


食材准备

小龙虾、蒜、姜

制作步骤

●将小龙虾冲洗2次,放入2汤匙盐水中浸泡2小时,用牙刷逐个刷洗干净,尾部把虾线给抽出来。

●姜和蒜切片,葱头切丝备用。

●锅热注油,倒入部分青蒜、葱头,姜和蒜片一起爆锅。

●放入小龙虾大火爆炒,至虾壳变红,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

●再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。

●最后大火收汁,盛起装盘即可。


椒盐爬爬虾


食材准备

爬爬虾、椒盐、料酒

葱、姜、蒜、小米辣

小尖椒、干辣椒

制作步骤

●冲洗干净的虾用料酒和盐入味去腥,20分钟后将水沥干。

●将葱姜蒜辣椒切碎备好。

●将锅中油烧热,倒入爬爬虾炸,直至虾壳变脆为止。

●锅中留少许油把切碎的葱姜蒜跟辣椒爆炒。

●把炸过的爬爬虾倒进去翻炒几下,

●最后撒上椒盐出锅装盘。


滑蛋虾仁


食材准备

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支

水淀粉3大勺、盐0.5小勺

料酒1小勺、蛋清1大勺

玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许

制作步骤

●虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟再冲洗,用厨房纸将水份吸干虾仁。

●擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀,再加玉米淀粉拌匀腌制片刻。

●鸡蛋打散加调味料调匀(盐1/2小勺、白胡椒粉少许),葱切葱花,水淀粉搅匀,烧一锅滚水,腌拌好的虾仁入锅,烫至七分熟备用。

●将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。

●油锅放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,不要翻动,周围蛋液开始凝固时,用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,待大部份的蛋液凝固就可关火盛盘。


白灼虾


食材准备

虾1斤、盐2小勺、香葱1根

香菜1根、蒜2瓣、白糖少许

生抽2勺、食用油,姜三片

制作步骤

●剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺;侧边掰开头,扯掉泥包和虾线,洗净待用。


●锅放水、盐、料酒、姜丝、香葱段、少许油。烧开后,倒入虾,烫2-3分钟,捞起装盘。

●调蘸酱:蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。


青椒炒小河虾


食材准备

小河虾250g、色拉油适量

青椒4个,蒜头4瓣,酱油1.5勺

制作步骤

●小河虾洗净,将虾放入冰箱冷冻半小时。

●用温水冲一下,将虾化冻,剪去虾头虾须,挑出虾头里面的脏东西。

●青椒洗净切丁,蒜头洗净去皮,切成蒜蓉。

●锅中放油烧热,下蒜蓉煸香,把虾米倒入爆炒。

●等到虾壳由青变红,将青椒倒入一起炒。翻炒到青椒炒熟,倒入酱油,翻炒均匀即可。


蒜蓉琵琶虾


食材准备

琵琶虾3只、葱花少许

蒜6瓣、香菜1颗、豉油1勺

制作步骤

●将琵琶虾刷洗干净,对半剪开,将中间肠线取出,洗净待用。

●蒜瓣切碎,成蓉;锅内放油,油热后放入蒜蓉爆香,放在虾肉处。

●一匙蒸鱼豉油分别淋在虾肉上,上锅大火蒸10分钟左右。淋上香菜葱花即可。


酥脆芝士焗龙虾


食材准备

波士顿龙虾1只、口蘑100g

蒜4瓣、洋葱4颗、法香1小把

杏仁片30g、面包糠50g

芝士粉10g、橄榄油适量

黄油适量、白葡萄酒50ml

淡奶油200ml、盐5g

白胡椒粉5g、芝士丝适量

制作步骤

●龙虾提前放尿,清洗干净,放入烧开的水中,煮7分钟左右。

●煮好的龙虾浸泡在冰水盆里,让温度迅速冷却下来。

●准备杏仁碎馅料:法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末混合,倒入面包糠、芝士粉,适量橄榄油拌匀即可。

●处理龙虾:将虾钳掰下,掰掉关节,用手拽下小钳爪,刀背敲碎钳子根部,取出龙虾肉。

●将刀子插入龙虾头部,再顺着切下去,将整只龙虾一分为二。

●取出虾壳内的龙虾肉,头部脏东西全部扔掉,用水冲干净虾肉和虾壳将所有取出的虾肉切成小块备用。

●制作奶油蘑菇汁:口蘑切块、洋葱切末、两瓣大蒜切末。

●锅烧热,小火熔化黄油,倒入红葱头和蒜炒香,再倒入口蘑,中火炒出水,倒入白葡萄酒,直到酒精挥发,倒入淡奶油,调入盐和白胡椒,继续中火熬制浓稠即可。

●将虾肉填进虾壳,再浇入奶油蘑菇汁,铺上一层杏仁碎馅料,最后撒上薄薄一层芝士丝,烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。


花雕醉虾


食材准备

鲜虾500g、水600ml

柠檬20g、姜片10g

鱼露20g、盐5g

糖5g、花雕酒50g

制作步骤

●将虾去头后洗净备用,姜切片,柠檬或酸柑切开备用。

●清水煮滚,放入柠檬或酸柑,再放入虾子煮熟,约煮2-3分钟。


●煮好后捞出放入冰水中镇凉。

●煮醉虾汁:锅内放入清水、鱼露、盐、糖、姜片,煮滚即可关火。

●倒入一个干净无油的容器放凉,倒入花雕酒。

●把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中,放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。


柠檬盐烤草虾


食材准备

新鲜草虾、柠檬、盐

黑胡椒、生姜葱末

制作步骤

●取新鲜草虾放盐静置10分钟,用柠檬片涂抹虾全身,在虾中间放柠檬片,撒黑胡椒粉。

●烤箱上下180度预热10分钟,将把虾放入。

●待虾变红约15分钟左右取出即可。


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