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总是做不好好牛排，真的很头疼。 想自己煎出一块完美的牛排，怎样就这么难？！ 之前总有这种困扰，有一天人生彻底改变：由于偶尔看了一部戈登·拉姆齐的顶级牛排教育视频大集合，现在，不只能做出好吃的牛排，还能做出5种好吃的牛排！厉不厉害？看完下面扒出来的做法和技巧，你也能这么厉害。 香辣牛排配沙拉 ①先挑一块有大理石斑纹、质量上乘的西冷牛排，然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味，尽量把调味料按摩或拍入肉中，协助入味。 戈登小贴士1：必定要把牛排提早从冰箱拿出来冻结和恢复室温。这样能让牛排受热更均匀，也能让调料更好地进入牛排中。 ②热锅，倒入橄榄油，把锅摇匀，在锅开端冒烟时放入牛排，将锅离自己远点以防溅到油花。边际的脂肪部分也要充沛煎到，这样能逼出牛肉油脂，让牛排更完美。 ③牛排每面各煎2.5分钟，记得也要煎烤旁边面的脂肪部分。 戈登小贴士2：敲黑板！如果你放进牛肉可是没有听到牛肉的滋滋声，阐明锅还不！够！热！再烧热一点！！！要将牛排本身的脂肪充沛煎出来，最终不应该仍有白色脂肪部分。 不必煎太长时刻，牛排煎好后的冷却醒肉时刻里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五老练，煎到三成即可出锅；戈登爱吃三老练，所以他一般只煎到一两成果出锅，让牛排静置。出锅后，把锅中油汁淋在牛排上面。 ④做香辣沙拉酱：预备辣椒，不太能吃辣的话能够去籽，然后将辣椒切碎。 剥蒜，和辣椒一同放入研磨钵中，加盐，捣至成泥，再加两勺糖、少量鱼露和青柠汁，拌匀。 ⑤戈登还为这道牛排配了一款清新沙拉：用削皮器将萝卜削成长片，薄片能更好地收汁；红葱头切碎，再切点小西红柿增加甜味，黄瓜削皮切碎，再切青翠、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁，均匀混合。 ⑥摆盘：牛排醒好之后就有三老练了，切条，然后放在沙拉上，再淋上酱汁，最终再加一层沙拉。 ⑦炒一些花生碎，焦黄的时分出锅，进一步切碎，撒在沙拉上增加口感和香味。DONE！ 意式酱料菲力牛排 菲力一直是戈登大爱的牛肉部位，这道意式酱料菲力牛排，是被戈登称作“Fucking Delicious”的必尝食谱。 ①先给牛排涂改一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒入橄榄油，放入牛排，双面煎出美丽的色泽。
②然后在锅中参加大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的诀窍就是，要让肉始终保持湿润。
③当牛排吸收汤汁时，制造意式酱料（Gremolata）：将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎，与盐和黑胡椒粉拌匀。
④ 至牛排锅中汤汁简直收干后，取出牛排，淋上意式酱料，再淋一点橄榄油，这就是菲力牛排最完美的做法了。
被戈登描述为“Fucking delicious”的意式酱料菲力牛排，DONE！
终极牛排三明治Done！
戴安娜牛排
① 先在牛排上撒盐和黑胡椒粉，按压使其入味。
② 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，快速地煎一下双面，至每面变色微焦即可，取出，静置待用。
③ 制造蘑菇酱汁：在刚才的锅里放入洋葱末翻炒，再参加蘑菇切片、黄油和压碎的大蒜。加一些伍斯特酱汁（辣酱油）、第戎芥末酱和白兰地，一同小火炖煮。
④ 待酒精彻底挥发后，参加适量奶油，和一些切碎的新鲜欧芹，稍微拌和。
⑤ 把牛排放回酱汁锅中小火烹调；一同另起一只平底锅，倒入适量橄榄油，将煮熟的马铃薯纵向切半，切面朝下放入锅中煎，加蒜末和迷迭香调味。
⑥ 将牛排和马铃薯装盘，淋上蘑菇酱汁即可享用。
纽约牛排 ① 先用香料按摩牛排，香料里边包括一些咖啡粉、辣椒粉和盐。
② 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，煎其间一面的一同放入大蒜、迷迭香、百里香，煎出香气，再翻面煎约3分钟后，放入几块黄油，用小勺舀起，不停地淋在牛排外表。
③将马铃薯用沸水煮3分钟，纵向切半，另起一锅，热锅入油，放入马铃薯，切面朝下，煎至切面焦黄，出锅前放一点黄油。
④蘑菇切片，入锅煎炒，去掉水分后撒蒜末、百里香、盐，再翻炒一下出锅。
⑤将牛排切条装盘，搭配上煎好的蘑菇和马铃薯，淋上锅里的剩余酱汁，即可享用。
终极牛排三明治 戈登用菲力牛排制造的牛排三明治，算是三明治中的劳斯莱斯了！ ① 先预备一大块菲力，用盐和黑胡椒粉给它调味。戈登喜爱把胡椒磨得粗一些，这样吃起来风味更浓郁。能够将盐和黑胡椒粉撒在案板上，将肉在上面翻滚一圈。
②把锅烧热，倒入橄榄油，将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端，先将煎其间一面煎至变色，翻个面再煎另一面，也至变色即可。
③将大蒜切半，和百里香一同放入煎牛排的锅中。其间能够将菲力两头也竖起来煎一下，确保每一面都煎到。
④将百里香放在大蒜上面，再夹起牛里脊放在百里香上面，再向锅中放入几块黄油，待黄油融化后，用小勺将黄油浇在牛肉外表上。这样牛肉外表就有蒜、百里香和黄油的混合香味了，肉也会熟得很均匀。
⑤将整个牛排锅放入烤箱，烤8~10分钟。（温度戈登没说，食帖君推测是180~190℃）
⑥制造酸辣酱汁：想到牛肉三明治，戈登就会想到一种甘旨的酸中带辣的西红柿酱。做这种酱很简单，先把红洋葱切成碎末。切洋葱谨记戈登的“三指定律”：一指在前，两指在后，中心来一刀，然后切碎。
再来点辣椒，把籽也留着，增添一些辣味。热锅，倒一些橄榄油，加洋葱、辣椒一同煎炒，再加点橄榄油。
再放入小西红柿，能够只用赤色小西红柿，但加点黄色的搭配在一同会更好看。撒一点盐、黑胡椒粉，然后让它咕嘟咕嘟，能够用木勺子将它们稍微压破。能够加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地平衡小西红柿的甜味。转小火煮至浓稠。最终加点罗勒碎调味。
⑦ 制造芥末蛋黄酱：将三大匙蛋黄酱和三大匙芥末籽酱混合均匀即可。
⑧ 从烤箱中取出牛肉，中心摸起来应该是很软嫩的。把酸辣酱汁淋在上面，之后将牛排静置冷却。
⑧ 煎锅烧热，面包片上淋少量橄榄油，撒少量海盐，放入煎锅，双面煎到微焦。牛排切片，中心的肉应该是比较均匀的粉赤色。
⑨ 面包片上涂改芥末蛋黄酱，放上一片生菜，再夹一片美丽的牛肉，盖上另一半面包，然后把三明治切成两半。
好好学，否则戈登真的会发火：） |
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来自： 春天书屋 > 《烧-煎-炒-炖-卤-煮-酱-蒸-涮》
