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半个多世纪以前，葛森疗法的创始人马克斯·葛森博士就发现了钾钠之间比例的失调是导致癌症等各种慢性病的原因，所以在遵循葛森疗法过程中，通过饮食的改善调整钾钠的比例对于疾病的调理不可忽视。 钾和钠都是我们身体需要的东西，但我们身体里的钾应维持在钠的二倍以上。一万多年前人类摄取的钾是钠的十六倍，那个时候的人类祖先们鲜少有得癌症等慢性病的，在今天，这个比例已经发生了逆转，我们现在吃的钠是钾的两倍，甚至更高。从十六倍变成0.5倍，这其中的差别有多大？而这引起的慢性病越来越多了！  比如说高血压，我们都知道长期的摄入过多的钠，会引起血压升高，进而引发高血压，而这个时候如果减少钠的摄入，而补充钾的摄入，血压就会下降。 再比如糖尿病是因为胰岛功能下降，胰岛素分泌的不够。而胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，进而产生糖尿病。 正常的细胞里，钾和钠有一定的比例，大约是五到十几不等。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报道，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。如果长期吃太多的盐，而不能补充足量的钾，再加上空气、环境的污染等多个因素影响，人体就容易罹患癌症等慢性病。 根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。 植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的食物来源。像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有200至300，香蕉是200，南瓜、丝瓜类都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、苹果都有200以上。总而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕饼、罐头、面包等，都在一以下。  在还未调味之前，就是食物没有加盐之前，不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多有三到五；只要加一点盐的话，马上变成0.1，就是钠比钾多十倍。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。而吃肉类等加工食物则会摄入过多的钠。 钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展；钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富。 有一位统计学专家美国德州大学安德森医院的强生博士，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。他还发现某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。 强生博士为何对此事发生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡（Seneca），其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高于他县，于是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多吃米饭，米饭不必加盐。现在我们习惯吃的大多数食物中，都有加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响也很大！ 在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。有一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，还在起步阶段。 另外，研究还发现身体需要的大部分酶（酵素）均需要钾来作为催化剂，而钠则扮演着酶的抑制剂角色。 含钾丰富（钾多钠少）的食物： 大豆、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果。 含钠多（钾少钠多）的食品： 动物食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，少吃为妙。  钾钠比例也从另一个侧面分析了为什么吃蔬菜素食可以预防甚或调理慢性病，而过多的食用肉类等加工食物会导致很多的慢性病。葛森医师在大半个世纪以前就已开始在葛森疗法中通过调整饮食来减少钠的摄入，增加钾的摄入来调理癌症，少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。 |
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