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总结起来五条二十个字：根正苗红、自由自在、吃得够好、长得够慢。 第一条根正苗红，就是说必须是当地原种鸡。 第二条自由自在，就是说饲养方式必须是放养。 第三条吃得够好，就是喂养方式，有虫子有青菜有粮食。 第四条长得够慢，就是生长周期至少180天，持之以恒把土鸡养到300天和300天以上的，那是养鸡界的良心标杆。 第五条身家清白，就是生长在青山绿水，绿水青山间，土鸡没有受到农残、兽残和持久性有机物污染。 市面上这五条都满足的土鸡并不多，就凭望闻问切来分辨真假的难度系数，有的高，有的低。 价格最亲民的是“快大型白羽肉鸡”，也就是超市里、快餐店里的那种肉鸡，这种只长了四十五天的肉鸡要想冒充土鸡，基本不可能，那白花花、松垮垮的样子，一眼看去就是洋鸡。有的三黄鸡，常常披了土鸡的马甲卖个好价钱，仔细看还是大致能分辨出来的。不过我们去买的时候，鸡都是杀好了的，教大家认鸡毛，认鸡爪的都不现实，用不上，土鸡内壁会有厚厚的一层黄油，而三黄鸡的肉看起来会有点泛白。 很多时候，肯出高价也不一定买得到真的土鸡。土鸡种，但是圈养的不少，土鸡杂交种散养的也不少，能养到90天就仁至义尽了，能养到140天左右的“准土鸡”那就是够好运气了，买到300天以上的土鸡，那是馅饼砸头上了。不过呢，养到180天，其实就足够了，味道和成本双赢了。 要说分辨土鸡真假，最好的办法，还是做熟了，用嘴巴尝。是不是土老母鸡，那就炖一锅汤，据说有的饭店明目张胆地偷梁换柱，用三黄鸡假装老母鸡；是不是土公鸡，那就炒一锅鸡，土的洋的，舌头会告诉我们，土鸡瘦而不柴，肥而不腻，鸡香浓郁，这是什么鸡精都比不了的，也是肉鸡、三黄鸡学不来的。 作为一个喜欢吃好吃的人，我不喜欢念叨老母鸡汤没营养，土鸡和洋鸡蛋白质含量一样，我喝的是那口鲜美的老母鸡汤，开胃爽口，要的是那绵绵的土鸡香，后味萦回，我不是来吃蛋白粉的。 只是，味蕾分辨出来真假的时候，生鸡已经做成熟鸡，为时已晚。不过，通常卖鸡的都是固定的座摊，可以事先说好，有假必退，这样能最大程度保证我们吃到一只货真价实的土鸡。 |
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