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教你做麻辣型冒菜

 春风过江南岸 2017-12-17

成都哪里可以学习做冒菜?因为冒菜是一种平民的美食,味道丰富且菜品多样,所以一直都是十分受人们欢迎的。近几年冒菜的发展迅速,人们也是十分看好冒菜,于是开一家冒菜店也就成了许多人的目标。

但是自己不会啊,不管是制作冒菜的底料还是冒菜,都没有这个技术啊,于是就想要学习,那么成都哪里可以学习做冒菜呢?这里,就为大家介绍一些冒菜的做法,主要包括麻辣底料的做法:

教你做麻辣型冒菜

1.制作麻辣底料

锅内放入菜子油100千克、牛油50千克,小火熬至八成热,关火降温到三成热,先放大葱10千克、姜块5千克,小火熬至葱段变成金黄色,捞出葱、姜,放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软,捞出控水,用绞肉机绞碎),小火熬约2小时,放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克,继续用小火熬制半小时,离火放凉即可。香料的配比没有传说中那么复杂:取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克,小茴香、桂皮、香叶各75克,丁香50克混合均匀,先用清水洗净,再放入烧热的干锅内炒香,磨成碎粒即可。

2.麻辣汤料的做法

取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克,大火烧开,改小火煮30分钟,过滤料渣,加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。

教你做麻辣型冒菜

3.麻辣冒菜调味

锅内放入骨汤,将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟,控汤后倒入容器内,先淋入豆豉油和芝麻油,再舀入麻辣汤料,最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克,那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。

麻辣味的冒菜既是流行的火锅型冒菜,在年轻人中是十分受欢迎的,开一家麻辣味型的冒菜馆,也会吸引来很多的消费者。以上就是关于麻辣冒菜的制作方法,底料的制作是需要经验的积累的,一定要多联系、多总结。

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