|
回锅肉  主料：五花肉八两 辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 做法： 1、准备好所有重要食材; 2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出; 3、切大片,别切太厚,不入味; 4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用; 5、坐锅下油小火煸肉片; 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下; 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺; 8、放青蒜,翻炒几下均匀出锅盛盘即可 鱼香茄子  材料： 茄子，鸡蛋，淀粉，葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，白糖，盐，豆瓣酱，鸡精，花生油等 步骤： 1.先把茄子洗净。 2.切成2厘米宽、5厘米长的条。 3.鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。 4.将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。 5.边炸边捞，炸完为止。 6.捞出来控油。 7.将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。 8.待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 9.锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。 10.放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。 11.用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。 麻婆豆腐  主料：牛肉臊子 豆腐 辅料：蒜苗 大蒜 老姜 印度辣椒粉 川花椒 调料：郫县豆瓣酱 花生油 盐 淀粉 老抽 做法： 1、把豆腐切成小块备用。 2、把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用； 3、煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下； 4、热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香； 5、加牛肉馅炒香； 6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开； 7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用； 8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉； 9、起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。 回锅豆腐  主料：豆腐、瘦肉；辅料：郫县豆瓣酱、香葱、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜 做法： 1.豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用； 2.热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱炒出红油； 3.然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒； 4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之后倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅； 5.调入少许盐、糖调味，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味，出锅即成。 酸菜炒猪肉  食材：酸菜、里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖、油、料酒、盐 做法： 1、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。 2、酸菜用清水洗几遍挤干水份切丝。 3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。 4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。 5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味) 6、最后倒入红椒丝炒匀。 |
|
|
