天寒地冻，冷风透骨冰凉，这个时候、是吃火锅菜肴的最佳时节。于是，爱好烹调的我、利用午休的时间，给同事们做一锅浓汁的羊骨鱼头火锅、暖暖身、养养胃。 备料：清水江鲢鱼头2个白萝卜、羊脚羊骨适量等 将鱼头去鳃洗净改刀大块放入盆中，放入盐、姜块、料酒、白醋、小葱段 抓匀腌制入味(至少要腌半小时)待用 腌制半小时后，捡去姜葱渣质，逐一放入热锅中 进行煎制 待两面煎至金黄色时倒出备用 此时，备上洋葱块、大葱斜刀块、生姜片、小葱白段等 净锅放少许猪化油烧热，下入洋葱块等料 翻炒出味至焦香时 添入汤汁 烧开出味，滗去渣质沥净汤汁倒出备用然后将备好的鲜羊脚、羊骨块放入开水锅中氽水氽水五六分钟后倒出用清水冲净沥干水分待用净锅置火上放少许油烧热，下入氽水好的羊骨块翻炒至热烹入高度白酒点燃火去膻腥味和增香待酒气散尽炒香，倒入备好的葱香汤水中、用高压锅压汤汁稠浓，羊骨熟透时放气取出(一般来说，用高压锅压羊骨块压冒气后十三分钟左右即好)倒入净锅中，加入切配好的白萝块煮熟时，调入盐、鸡精和胡椒粉，下入煎好的鱼头块以中小火将鱼头块煮入味时起锅装入火锅盆里特写来一张倒入汤汁，撒上党参、红枣撒上香菜段配味碟即可上桌。在吃完鱼头、萝卜后，如果菜还不够下饭，我们还可以根据自己的口味烫入自己喜欢的小菜，如白菜、豆腐、菌菇、泡发粉丝等等。 |
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