一、原料准备西红柿6个，淘米水2瓶，新鲜活鱼一条（草鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼都可以），姜，蒜、大葱、小葱、香菜适量，柠檬一个 二、制作过程1、先要提前制作好酸酱和酸汤 酸酱：4个西红柿洗净、去皮切成小块，放在无水无油（很重要，否则会变质的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。 参考用量：酸汤鱼所用量是西红柿4个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。 酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。 注意：淘米水必须用第一次淘的，发酵过程中间不要打开来闻，否则很容易发臭变质！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。 把发酵好的酸酱用搅拌机打一下更加细腻均匀 注意：做好了酸汤酸酱后，如果不是当天做酸汤鱼，必须放冰箱里冷藏 2、处理配料蔬菜 把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，2个番茄切成大块 3、 鱼块处理 把鱼洗净，刮去肚子里的黑膜。再用白醋涂抹鱼身后，用清水洗净。再加少许料酒、盐和少量的水淀粉，把鱼腌制十五分钟。 4、锅中放色拉油（比一般炒肉时放的多一点），油热后下姜片、蒜片、大葱节炒香 5、下番茄炒出红油，再下酸酱翻炒 6、下酸汤，大火烧开。将柠檬切两半，挤一半的柠檬汁在锅里。 注意：因为酸酱里已经放盐，鱼也是用盐腌制过的，所以烧酸汤鱼时不用加盐； 用柠檬汁调味是为了方便，要做正宗酸汤鱼需要加木姜子油，有一种特殊风味 7、下鱼，用大火煮。等鱼熟透后，就可以出锅，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！ 这个汤是最好喝的哦，保管你三碗不过岗啦！鱼肉吃完了，就下其他的菜，可以莲藕、青笋、生菜、土豆等等，你爱怎么吃放什么，自由发挥啦！ 如果你想做酸汤鱼或者酸汤火锅，又怕麻烦，可以在下面直接购买正宗的贵州红酸汤底料
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