原文地址:沁人心脾的酒香脆皮肠作者: 主 调 淀粉水:淀粉40克,清水70克 制作过程 1.从肉店买肉,我选的是9成瘦1成费的肉,为了健康吗,在那直接搅成肉馅。 2.将盐渍肠衣(我是从网上买的,非常方便)洗去上面的盐粒,泡在清水中约30分钟。 3.将所有的调料加入肉馅中,将淀粉和水勾兑成水淀粉,分3下次加入肉馅,和调料一起拌匀,不用把肉馅打上劲,只是拌匀即可,防止灌肠的时候不顺畅。 4.将肠衣套在灌肠器上,全部套好后,末端打结,用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节,全部肉灌完后,用针把肠中有气泡的地方扎透,一来放走气泡里的空气,二来加速肠子风干。 5.北方的冬天空气干燥,把灌好的香肠凉60小时,至表皮风干,后剪成小节。 6.锅中放入凉水,煮至5成热,放入香肠,煮至水沸后转入小火煮30分钟后,至肠子漂浮在水面捞出。 7.吃之前用油煎至金黄,其余可以封入袋子冷冻起来,待吃时再煎。 原文地址:沁人心脾的酒香脆皮肠作者:鱼鱼
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