吃了几十年的鱼却不知道怎么剖？“老师傅”教你如何半分钟剖鱼

都说“吃鱼的人聪明，聪明的人吃鱼”，

为了变聪明，生活在海岛的小编

从小到大吃了无数的鱼……

虽然有那么多年的吃鱼史，

但是小编还没有亲自剖过一条鱼，

是吃货界“动口不动手”的典型代表。

近日，小编决定

跟着剖鱼界“老司机”学习剖鱼技巧，

希望可以学会这项威风的技能。

五十多岁的胡师傅是舟山市金岛菜场20号摊位的摊主，剖鱼经验非常丰富，他笑着说：“我一家三口都在这个菜场里卖鱼、剖鱼，剖鱼对我来说可是小菜一碟！”

这次剖的鱼是黄鱼的亲戚――白果子鱼，它学名为白姑鱼，有利尿消肿、益气健脾之功效，且肉质细腻鲜嫩。

剖鱼有哪些步骤？

第一步：刮鱼鳞

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞。胡师傅说：“这里就有小窍门了，要用刀背斜着刮，这样力道均匀，一点也不会弄坏鱼肉。”

(2)比较大的鱼鳞，直接用手抠掉比用刀刮来得快。

(3)鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞较为隐蔽，要耐心地刮干净，然后用水冲洗整条鱼。

第二步：去内脏

(1)用刀从鱼底部尾鳍处开始往鱼嘴处划一道口子，这道口子的深浅因鱼的大小不同而不同，鱼小，就浅一些，鱼大，就深一些，划到接触到内脏即可。

(2)用手从鱼尾部开始掏出内脏，这样便于将内脏整体掏出来。胡师傅提醒大家，千万不要弄破鱼胆哦，若不小心弄破，鱼会变苦的。

第三步：挖鱼鳃

这步只需用食指将两面的鱼鳃抠出来即可。

第四步：除腥线

胡师傅告诉小编：“水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，剖鱼的时候抽掉它可以减少腥味儿，不过舟山人不怎么怕腥。”

(1)将鱼内外清洗干净；

(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；

(3)抽出鱼腥线。

以上就是剖鱼的主要步骤啦，小编还是有点不太敢下手，看到鱼的眼睛就害怕~你们都学会怎么剖鱼了吗？

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本文转自浙里舟山（作者：沈逸轩、郭滢聪），如需转载，请注明出处，如果涉及著作权或者转载出处有误，请及时与公众号后台联系。