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2017-12-15 韩杰
自从陆羽的陆式煎茶法研发出来后，风靡了很长一段时间，从唐代中期到南宋一直存在。
煎茶的形式源于煎药，象喝中药汤子一样喝茶，怎么也体现不出来生活的高大上。 并且，煎茶的工作比较辛苦，要一直盯着茶鍑里的茶汤，既担心煮不出味道，又怕煮老了。
要减轻烹茶的工作量，就必须简化饮茶程序。 晚唐五代的时候，有人就用茶磨把茶叶磨成粉末，开水一冲，连同茶末一起喝下肚，茶中的有效成分一点都没损失，摆脱了煎药的形式，茶开始由药饮进入到保健饮品的行列。 到了宋代，点茶法逐渐地取代了煎茶法。 宋代经济的高速发展，喝茶也随之讲究起来，要喝出趣味，喝着喝着就喝出了文化、喝出了艺术，茶具更加精致，茶宴流行，茶诗、茶画盛行，宋徽宗的《文会图》就是其中的代表。 用什么样的手法点茶？点茶时又是怎样的姿势和动作呢？ 以现代人的角度来看，点茶如同冲咖啡，简单、实用、好操作，这方法不赖。 煎茶所用的茶鍑也就退出了历史舞台，作为点茶必不可少的工具，执壶闪亮登场。
执壶的造型来源于金属器的酒具，宋代执壶为水器，作用是注汤，所以也叫“注子”，也叫“汤瓶”。装满水后，直接放在火上烧开，就可以点茶了。
点茶用的执壶，以出水精准为要，所以执壶的“流”（也就是壶嘴），就要做的又细又长。 由于宋代点茶法的需要，执壶也就从唐代的“短流”演变为宋代的“长流”。
金属有非常好的延展性，能够把壶流做的又细又长，但是金、银的执壶太贵了，铜、铁执壶烧出水来，有一股子金属的味道，影响茶的口感，怎么办？ 正在这时候，宋代景德镇发现了优质的瓷土，这种瓷土韧性好、耐高温，可以把瓷器制作的薄如纸，模仿起金属器的造型就非常容易，很好地解决了执壶长流的问题。
这种瓷器的釉色介于青白之间，青中泛白，白里显青，名曰“青白瓷”；由于胎质细腻洁白，透光见影，所以也叫“影青”。
由于执壶在烹茶中大量的应用，饮茶变得简单了，不用总盯着茶汤，烧水的过程中还能做点别的工作。
执壶有了，没有茶盏，这茶也点不成。 宋代南北方瓷窑，根据自己本地瓷土的特性大显神通，开发出各种具有地方特色的精美茶盏。 点茶的时候，茶汤有可能外溅，烫了手可不是闹着玩的。 这好办，给每个茶盏都配套上盏托，就可以解决这个问题。 这些茶盏不仅漂亮，还很人性化，处处为用户着想。还等什么？赶紧弄一套玩玩。 挑哪一套合适呢？韩大叔给拿个主意。 看看哪个都好，各有特色，叫人难以取舍。 每一件都是器型隽秀、飘逸，釉色内敛，符合宋代人的不睦堂皇富丽，追求宁静淡雅的理学思想，难怪宋代士大夫如此珍爱。 看来，宋代士大夫对精致生活和审美情趣的追求之高，可不是盖的。 宋徽宗的《文会图》中，茶具的描绘十分精准，再现北宋时期文人雅士品茗雅集的一个场景。 如果出门在外时想喝点儿茶，带着茶碾、茶磨这些笨重的家伙，极其累赘。 把茶叶在家中提前磨成粉末，装入一个容器内，就方便携带了。 因为身上刻划线条，如同柳条编织的艺术效果，所以就叫“柳斗罐”。 这种小罐尺寸不大，一般只有一个苹果大小，装入茶粉后，牛皮在口上一蒙，再用绳子在柳斗罐的口沿下扎紧，揣兜就走，随身携带有备无患，是外出点茶的必备之物。 宋代茶具的制作，从使用角度和审美角度都非常周全，好用、好看、还好玩。可以想象宋代士大夫喝茶的品味之高，文化气息之浓。 现在就欣赏一下，宋代士大夫所钟爱的景德镇湖田窑茶具，感受她勾魂摄魄的气场吧。 生怕风吹去，又恐日炙焉，这简直就是梦幻组合套装，嗯，高级玩意。
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