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酒具原是指制酒、盛酒、饮酒的器具。近代大工业化制酒工艺产生后，酒具一般指盛酒和饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒具的制作技术、材料，酒具的外型自然而然会产生相应的变化，故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒具。酒具的发展变化，体现了丰富的文化背景，反映着酒俗的演变，具有十分丰富的文化内涵。 最原始的酒具是自然界中的自然物，像贝壳、葫芦、动物的犄角等，在石器时代已有之。典籍上曾记载，形容古代盛宴“觥筹交错”的觥，最先即是用兽角制的原始盛酒器。尔后利用坚硬的瓜果外壳制饮具，最为典型的莫过于用葫芦的外壳制成的酒瓢，这是广泛应用于民间的原始饮具。从文字学角度切入，觚、觥、觯、觞等酒具均有个“角”字，瓠、瓢、觚等酒具均有个“瓜”字。 随着时间的推移，逐渐产生了正式的酒具。据考古发现，我国最早的酒具是陶制酒具。从我国新石器时代的遗址中，考古发掘了众多的形制不同的陶土烧制的酒具。山东大汶口新石器时代遗址中，陶质酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可见，酒在当时已占有重要的位置。 春秋战国、秦汉时期，青铜酒具逐步向古朴、鲜明的漆器酒具发展过渡，形制有樽、杯、壶、缶、舟等各式酒具。至汉代时，漆制的酒具已十分精致。漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行“坐床”，酒具变得较为瘦长。 隋唐时代，随着瓷器制造业的迅猛发展，瓷制酒具逐步取代了其他质地的酒具，成为最普及、日常应用最为广泛的饮酒器具。 瓷器与陶器、漆器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越了陶器、漆器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代开始使用桌子，饮酒不再“坐床”而是“就桌”，因而出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代人喜欢将酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。 宋代与唐代相比酒具均变得更加小巧。小盅、小盏、小瓯雅致玲珑，这种变化的原因首先是唐人狂狷喜豪饮，宋人内敛爱小啜；其次是宋代烧酒含酒精度更高了，小酌、小啜即可入酩酊之乡。宋代制瓷业空前繁荣，南方如冰似玉的“青瓷”、北方如霜似雪的“白瓷”竞相辉映，出现了大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷制酒器。宋以后不但瓷的发展业已定型，酒亦发展成烧酒独尊，故酒具的形制成稳定之势。明清时，瓷制酒具更是精彩纷呈，工艺水平日臻完美。尤其是青花瓷酒具绘以山水、花鸟、人物、故事，成为真正的艺术品，使饮酒者在传杯换盏之际，同时也得到文化的熏陶和美的享受。 |
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